차크차크: 꿀을 넣은 전통적인 수제 레시피

1단계 – 반죽을 준비합니다

집에서 전통 타타르식 차크차크를 만들기 전에 버터 50g을 녹여서 실온으로 식혀야 합니다.

이제 반죽을 시작해 볼까요? 큰 달걀 두 개를 그릇에 깨뜨려 넣고 흰자와 노른자를 매끄러워질 때까지 휘젓습니다.

달걀 혼합물에 소금 한 꼬집과 설탕 2.5큰술을 넣으세요 (나머지 설탕은 시럽을 만드는 데 사용합니다). 모든 재료가 완전히 녹을 때까지 저어주세요.

실온으로 식힌 녹인 버터를 달걀 혼합물에 넣고 다시 부드러워질 때까지 섞습니다.

체에 친 밀가루 약 250g을 넣고 반죽이 부드럽고 폭신해질 때까지 반죽합니다. (남은 밀가루는 마지막 반죽과 반죽을 밀 때 작업대에 뿌릴 용도로 필요합니다.)

부드러운 반죽이 준비되고 밀가루가 모든 액체를 흡수하면 밀가루 2큰술을 더 넣고 손으로 반죽을 계속 치대세요(먼저 그릇에서, 그 다음 밀가루를 뿌린 작업대에서). 더 단단하고 탄력 있는 질감이 될 때까지 치대세요.

완성된 반죽을 그릇으로 덮고 약 10분간 휴지시켜 주세요.

10분 후, 반죽을 조금 더 주물러서 2등분합니다.

볼을 다시 덮고 반죽을 10분간 휴지시켜 주세요.

반죽의 첫 부분을 약 3mm 두께로 고르게 펴줍니다.

달라붙지 않도록 양면에 밀가루를 넉넉히 뿌린 후 자르기를 시작하세요. 먼저, 종이를 3cm 너비의 띠 모양으로 자릅니다.

반죽 조각들을 겹쳐 놓고 가로로 잘라 3mm 두께의 띠 모양으로 만드는데, 이는 타타르 차크차크 레시피의 전통적인 방식입니다.

나머지 반죽도 같은 방법으로 밀어 펴서 잘라주세요. 차크차크 조각들에 밀가루를 살짝 뿌리고 작업대 위에 올려놓아 서로 달라붙지 않도록 합니다.

2단계 – 차크차크를 튀기세요

냄비에 식용유를 붓고 가열하세요.

먼저 손이나 체 안에서 반죽을 흔들어 표면에 묻은 여분의 밀가루를 모두 털어낸 후, 소량의 반죽 조각을 금속 체에 담습니다.

반죽을 뜨거운 기름에 넣고 나무 주걱으로 계속 저어가며 노릇하게 튀겨주세요.

반죽이 황금빛 갈색으로 변하면 즉시 기름에서 꺼내 그릇에 옮겨 담으세요.

우리는 구할 수 있는 모든 반죽 빨대를 이런 식으로 튀깁니다.

3단계 – 시럽을 준비하세요

냄비에 천연 꿀 140g을 넣고 데우세요.

꿀이 액체 상태가 되면 레시피에 따라 남은 설탕을 모두 넣으세요.

혼합물을 끓인 후 불에서 내려주세요.

거품이 걸쭉해지고 작은 기포가 가득해질 때까지 계속해서 세게 저어주세요. 이렇게 되면 시럽이 완성된 것입니다.

4단계 – 언덕 만들기

튀긴 반죽 조각 위에 뜨거운 시럽을 즉시 붓고, 주걱으로 저어 속이 최대한 고르게 퍼지고 시럽을 더 잘 흡수하도록 합니다.

완성된 차크차크를 즉시 접시 위에 쌓아 놓습니다.