솔티드 카라멜 치즈케이크

쿠키를 부숴서 가루로 만드세요.

이 작업에는 다지기를 사용하겠지만, 다지기가 없다면 양피지 사이에 간을 넣고 돌돌 말아도 됩니다.

부스러기를 그릇에 담으세요. 사진에서 볼 수 있듯이 가루의 굵기에 주의하세요. 쿠키 가루가 곱게 갈릴수록 겉면이 더 부드럽고 맛있어집니다.

코코아 가루 1큰술을 넣고 마른 재료들을 골고루 섞어주세요.

녹인 버터를 넣고 부드러워질 때까지 섞으세요.

결과물은 (사진에서 보이는 것처럼) 촉촉하고 부스러지기 쉬운 덩어리가 됩니다. 반죽처럼 보여서는 안 됩니다.

원한다면 땅콩, 호두, 헤이즐넛 등 견과류를 케이크에 추가할 수 있습니다. 다진 견과류를 이 단계에서 넣는 것도 좋은 생각입니다.

스프링폼 팬을 준비하세요. 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아도 좋지만, 옆면에는 기름을 바르지 마세요. 쿠키 자체가 이미 기름기가 많습니다.

팬 바닥에 케이크 모양을 만드세요. 이를 위해 미리 준비한 반죽의 절반을 붓고 꾹꾹 눌러주세요.

남은 반죽으로 부츠 모양을 만드는데, 유리잔이나 주걱으로 반죽을 조심스럽게 다지고 윗부분 가장자리를 다듬습니다.

크림치즈 400g을 그릇에 담으세요.

가루 설탕을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다.

생크림 150g을 넣고 부드러워질 때까지 섞어주세요.

혼합물에 계란 두 개를 한 개씩 넣고 잘 섞어주세요.

그 결과, 사워크림과 비슷한 질감의 덩어리가 만들어집니다.

냉동된 베이스를 냉동실에서 꺼내어 가운데에 치즈 혼합물을 부어줍니다.

치즈케이크를 200℃로 예열된 오븐에 넣고 처음 15분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 100℃로 낮추고 60분 더 굽습니다.

파이가 다 구워지면 오븐에서 바로 꺼내지 마세요. 급격한 온도 변화로 인해 섬세한 치즈케이크 층이 갈라질 수 있습니다.

파이가 식는 동안 캐러멜을 만들어 봅시다.

두꺼운 냄비에 물 50g과 설탕 150g을 넣으세요. 설탕이 완전히 녹고 혼합물이 캐러멜 색깔을 띨 때까지 아주 약한 불로 끓이세요.

덩어리는 사진과 거의 같은 색을 띠어야 합니다.

냄비를 불에서 내리고 전자레인지에 데운 크림을 넣으세요.

주걱으로 골고루 저어준 후 중불에서 약 1분 30초간 끓여주세요. 조리하는 동안 계속 저어주세요.

혼합물을 불에서 내립니다. 소금 한 꼬집과 버터 40g을 넣고 잘 섞습니다.

캐러멜을 작은 용기에 붓고 살짝 식히세요.

치즈케이크를 냉장고에서 꺼내 팬에서 분리하는데, 먼저 칼로 가장자리를 따라 긁어냅니다.

치즈 층 위에 솔티드 카라멜을 채우고 파이를 2~3시간 동안 냉장 보관하세요.