설탕에 절인 오렌지 껍질: 집에서 직접 만드는 방법

달콤한 설탕 절임 과일은 오렌지 껍질과 레몬 껍질 모두로 만들 수 있습니다.

요리하기 전에 감귤류 과일은 껍질에 특수 화합물이 처리되어 있을 수 있으므로 깨끗이 씻어야 합니다.

사진에서처럼 오렌지 껍질을 가로로 자르되, 과육이 손상되지 않도록 주의하고, 위아래 꼭지 부분도 잘라낸 후 각 오렌지의 껍질을 벗깁니다.

설탕에 절인 과일을 만들려면 겉껍질이 주황색이고 밑동이 흰색인 껍질이 필요합니다 (밑동은 잘라낼 필요 없습니다). 하지만 안쪽에 흰색 실 모양의 혈관이 많이 있다면 손으로 제거해 주시면 됩니다.

오렌지 껍질의 쓴맛은 간단히 물에 담그는 것만으로 제거할 수 있습니다. 껍질을 찬물(끓이지 않은 물도 괜찮습니다)에 24시간 동안 담가 두세요. 24시간 동안 물을 3~4번 갈아주세요.

하루가 지나면 잘 부풀어 오르고 쓴맛이 완전히 사라진 껍질을 가늘게 자릅니다.

향긋한 오렌지 껍질을 데치세요. 끓는 물을 껍질에 붓고 10~15분간 그대로 두세요. 그런 다음 물을 버리고 같은 과정을 한 번 더 반복하세요.

용기에 물 700g, 설탕 700g, 향신료, 레몬즙을 넣으세요.

뜨겁게 달군 시럽에 오렌지 껍질을 넣으세요. 끓기 시작하면 불을 줄이고 계속 저으면서 끓입니다. 시럽이 완전히 증발할 때까지 오렌지 껍질을 졸이세요. 이 과정은 시간이 오래 걸리며, 사용하는 조리 도구와 가스레인지의 화력, 그리고 오렌지 껍질의 양에 따라 1시간 30분에서 2시간 정도 소요될 수 있습니다.

그 결과, 끓인 후에는 사진과 같이 아름답고 투명하며 부드럽고 탄력 있고 향긋한 설탕에 절인 과일을 얻을 수 있습니다.

아직 따뜻한 껍질을 철망 위에 올려놓으세요. 설탕에 절인 껍질을 말리려면 다음 재료가 필요합니다.

• 실온에서 1~2일;
• 오븐에서 40~50℃로 2~3시간 구우세요.
• 식품건조기나 드라이어를 사용하면 시간이 훨씬 단축됩니다.

완성된 설탕에 절인 과일을 슈가파우더에 굴려 보관 중 서로 달라붙는 것을 방지하세요.