설탕에 절인 배: 집에서 만드는 단계별 레시피

1단계 – 배 준비하기.

단단한 (혹은 덜 익은) 배를 깨끗이 씻고 껍질을 벗기세요.

그런 다음 배를 각각 4등분하고 씨가 있는 심 부분을 제거합니다. 이 부분들은 자연 건조 과정에서도 완벽하게 건조됩니다.

조리 과정에서 배가 갈변하는 것을 방지하고 아름다운 황금빛을 띠도록 하려면, 배를 탄산수 용액(찬물 1리터 + 탄산수소나트륨 1티스푼)에 2~3시간 담가 두세요.

시간이 지나면 탄산음료를 버리고 배를 찬물로 헹굽니다.

2단계 – 블란시로카.

시럽을 만들려면 넓은 용기에 물 100g을 붓고 설탕 500g과 구연산 0.5티스푼을 넣으세요.

시럽을 가열하면서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주고 끓입니다.

끓고 있는 시럽에 배 조각을 넣고 다시 끓인 후 4분간 약불로 졸입니다.

배를 시럽에 담근 채 8~10시간 동안 식히세요.

둘째 날에도 같은 과정을 반복합니다. 냄비를 가스레인지에 올려 시럽에 담긴 배를 끓입니다. 4분간 끓인 후 다시 식힙니다.

8~10시간 후, 동일한 과정을 세 번째로 반복합니다(4분간 끓인 후 완전히 식히세요).

배를 4분간 삶은 후 체에 걸러 시럽이 완전히 빠지도록 두세요. 보통 두 시간 정도 걸립니다.

베이킹 시트에 종이호일이나 실리콘 매트를 깔고 배를 올려놓으세요.

과일을 자연 건조시키는 방법도 있는데, 이때 파리가 접근하지 못하도록 그물망 같은 확실한 덮개가 필요합니다. 이 경우에는 거의 다 마른 배를 오븐에 1시간 정도 넣어두면 됩니다.