밀푀유 디저트: 단계별 클래식 레시피

먼저 반죽을 주무르는 것으로 디저트 준비를 시작합니다.

믹싱 볼에 밀가루 300g, 부드럽게 만든 버터 60g, 소금 한 꼬집을 넣고 섞어주세요.

믹서에 반죽용 후크를 끼워 모든 재료를 섞으세요.

식초 0.5티스푼을 찬물 120ml에 녹여 밀가루와 버터 혼합물에 넣으세요. 믹서로 반죽을 조금 더 치대세요.

차가운 버터 180g을 작은 큐브 모양으로 잘라서 넣으세요 (냉장고나 냉동실에 있던 버터를 사용해도 됩니다).

믹서를 사용하여 반죽이 단단하고 뭉쳐질 때까지 반죽합니다. 마지막으로 손으로 반죽을 마무리합니다.

반죽을 얇게 밀어 펴고, 여러 번 접어 정사각형 모양으로 만든 다음, 비닐봉지에 싸서 냉동실에 15~20분간 넣어둡니다.

차갑게 식힌 반죽을 꺼내서 다시 밀대로 밀어 펴되, 펼치지 않고 사각형(또는 봉투 모양)으로 접은 다음, 다시 단단하게 뭉쳐서 냉동실에 20분간 넣어둡니다.

준비된 퍼프 페이스트리를 밀대로 밀어 펴서 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 올려놓으세요.

반죽이 구워지는 동안, 우리는 전통적인 커스터드 크림을 준비할 것입니다.

먼저 우유에 바닐라 추출액 몇 방울을 넣어 크림의 풍미와 향을 더하세요. 원한다면 추출액 대신 바닐라 설탕을 사용할 수도 있습니다 (요즘에는 합성 바닐린을 요리에 사용하는 것을 일반적으로 지양합니다).

그릇에 달걀 노른자 4개와 설탕 80g을 넣고 섞으세요.

옥수수 전분 45g을 넣고 거품기로 골고루 섞어주세요.

뜨거운 우유를 틀에 조금씩 부으면서 거품기로 잘 섞어주세요.

혼합물을 다시 냄비에 붓고, 가스레인지에 올려 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 거품기로 세게 저으면서 끓입니다.

끓이는 동안 화이트 초콜릿을 넣으세요.

크림이 충분히 걸쭉해지면 냄비를 불에서 내리고 버터 60g을 넣으세요. 버터가 완전히 녹을 때까지 저어주세요.

완성된 크림을 적당한 용기에 붓고 랩으로 덮은 후 냉장고에 2시간 동안 넣어둡니다.

식힌 퍼프 페이스트리 층을 원하는 크기로 자릅니다. 또한, 층들을 가로로 분리합니다.

멜페이 케이크는 사진처럼 작은 조각으로 만드는 것이 가장 좋습니다.

크림이 식으면 믹서로 휘핑한 후, 짤주머니에 담아 반죽 위에 짜줍니다. 케이크는 반죽 세 겹과 크림 두 겹으로 구성됩니다.