연유를 곁들인 에클레어: 단계별 클래식 레시피

1단계 – 슈 페이스트리를 준비합니다.

냄비에 물 160ml를 붓고 버터 80g(온도는 상관없음), 소금 1/4작은술, 설탕 1작은술을 넣으세요.

냄비에 물과 기름을 넣고 중불에 올려 끓입니다.

혼합물이 끓으면 즉시 불에서 내리고 바로 밀가루 120g을 넣어 반죽합니다. 반죽이 매끄러워지고 마른 밀가루 덩어리가 보이지 않을 때까지 반죽하세요.

냄비를 다시 불 위에 올려놓고 "반죽을 말려주세요." 냄비 바닥에 밀가루 코팅이 생길 때까지 10~15초간 가열합니다.

반죽을 깊은 그릇에 담고 랩으로 덮어 실온에 가까워질 때까지 식히세요.

달걀흰자 3개와 노른자 3개를 부드러워질 때까지 섞어주세요 (달걀은 차갑지 않고 실온 상태여야 합니다).

반죽이 부드럽고 균일한 농도가 될 때까지 계란을 넣어주세요.

에클레어 반죽은 부드러워야 하지만 너무 질척거리지 않고, 주걱에서 천천히 미끄러져 내려올 정도로 되직해야 합니다.

반죽을 C10 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담으세요.

2단계 – 에클레어를 굽습니다.

베이킹 시트에 종이호일이나 실리콘 매트를 깔고 반죽을 길쭉하게 짜주세요. 가장자리는 일반 가위로 다듬으면 됩니다.

완성된 에클레어를 오븐에서 꺼내 완전히 식히는 동안 끓인 연유로 크림을 만듭니다.

3단계 – 크림을 준비하세요.

먼저 연유를 끓여야 합니다. 밀봉된 연유 캔을 2~3시간 동안 끓이세요. 그러면 진한 캐러멜 향이 나는 갈색 덩어리가 만들어집니다.

안에

먼저 생크림을 휘핑하여 준비합니다.

크림이 충분히 걸쭉해지면 끓인 연유 200g을 조금씩 넣어가며 믹서로 계속 저어주세요.

4단계 – 에클레어 위에 연유를 뿌려 장식합니다.

나무 꼬치를 사용하여 에클레어 윗면에 구멍 두 개를 뚫습니다.

크림을 짤주머니에 넣고 준비된 구멍을 통해 각 케이크에 채워 넣으세요.

그릇에 생크림 60g과 초콜릿 60g을 넣고 전자레인지(또는 중탕)에 데운 후 부드러워질 때까지 섞어주세요.

에클레어를 연유로 덮고 초콜릿 글레이즈를 얹으세요.