프랑스식 스펀지 케이크

스탠드 믹서 볼에 달걀과 여분의 노른자, 설탕, 소금을 넣으세요. 볼을 약한 불에 올려 물이 데워지도록 하세요. 볼이 물에 직접 닿지 않도록 주의하세요.

가열하는 동안 계란이 덩어리지지 않도록 계속 저어주세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 35~40도(섭씨) 또는 95~104도(화씨)로 가열합니다.

재료가 준비되면 믹서로 걸쭉하고 크림 같은 질감이 될 때까지 휘젓습니다. 이 과정은 4분에서 10분 정도 걸릴 수 있습니다.

준비가 되면 밀가루와 옥수수 전분을 체에 쳐서 용기에 담으세요.

그 후, 주걱을 사용하여 모든 재료를 골고루 섞어 부드러운 질감을 유지하도록 합니다.

반죽 일부를 별도의 그릇에 덜어내고 녹인 버터를 넣으세요. 혼합물이 매끄러워질 때까지 저어주세요.

이렇게 만들어진 크림 혼합물을 크림 반죽이 담긴 본 용기에 넣고 부드럽게 계속 섞어주세요.

혼합물이 부드러움을 잃지 않도록 최대한 빠르고 조심스럽게 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

준비된 혼합물을 틀에 붓고 175도로 예열된 오븐에 넣습니다.

25~30분간 구워주세요. 이쑤시개로 찔러보아 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다.