복숭아 갈레트: 단계별 클래식 레시피

1단계 – 쇼트크러스트 반죽 준비.

밀가루를 체에 치고 소금 한 꼬집, 바닐라 설탕, 일반 설탕 3큰술을 넣으세요. 마른 재료가 매끄러워질 때까지 잘 섞어주세요.

차갑게 식힌 버터를 굵은 강판에 갈아주세요.

버터를 얇게 써는 것은 약간의 기술이 필요합니다. 강판에 간 버터를 밀가루와 손으로 골고루 섞을 수도 있고, 버터를 갈면서 주기적으로 밀가루에 담갔다가 갈 수도 있습니다.

그 결과, 사진과 같이 미세한 입자의 마른 오일 조각을 얻게 될 것입니다.

얼음물 3큰술을 넣고 반죽이 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 손으로 반죽하세요.

완성된 반죽 덩어리를 랩으로 감싸서 냉장고에 40~60분간 넣어둡니다.

2단계 – 속재료 준비.

향긋한 과일을 씻어서 키친타월로 물기를 제거하고 씨를 빼낸 후 과육을 큼직하게 썰어주세요. 껍질은 벗기지 않아도 되지만, 벗기면 요리가 더욱 먹음직스러워 보입니다.

작은 그릇에 설탕 1.5큰술과 옥수수 전분 1큰술을 넣고 섞어주세요. 이 혼합물은 파이에 단맛을 더하고, 굽는 동안 복숭아에서 나오는 수분을 유지하는 데 도움을 줍니다.

얇게 썬 복숭아에 설탕과 전분 혼합물을 골고루 묻혀주세요.

3단계 – 파이 모양 만들기.

식힌 쇼트크러스트 반죽을 냉장고에서 꺼내 베이킹 페이퍼 위에 바로 3~4mm 두께로 밀어 펴줍니다.

반죽 중앙에 속을 채워 넣으세요.

가장자리를 접어 살짝 꼬집어주면 복숭아 갈레트가 이 요리 특유의 고전적인 모양을 갖게 됩니다.

파이 가장자리에 설탕을 더 뿌려주세요.