케피어를 이용한 덤불 만들기: 단계별 전통 레시피

먼저 케피어를 약간 데워야 합니다.

따뜻한 케피어에 소금 한 꼬집, 설탕 80g, 바닐라 설탕을 넣고 재료가 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.

계란 1개(흰자 + 노른자)를 넣고 포크로 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

밀가루 330g에 베이킹소다 반 티스푼을 넣고 잘 섞어주세요.

밀가루와 베이킹소다에 액체 재료를 붓고 반죽을 섞으세요. 처음에는 주걱으로 섞고, 반죽이 충분히 단단해지면 손으로 섞으세요.

마지막 단계에서는 도마 위에서 손으로 반죽을 치대세요. 반죽은 탄력이 있으면서도 프레첼을 성형하고 튀기는 과정에서 모양이 흐트러지지 않을 만큼 단단해야 합니다.

그 결과 사진과 같은 덩어리가 생기는데, 이 덩어리를 그릇으로 덮어 10~15분 동안 두어 베이킹소다가 케피어와 반응하여 반죽이 부풀어 오르는 과정을 활성화시켜야 합니다.

완성된 반죽을 두 부분으로 나눕니다. 한 부분은 다시 그릇으로 덮어두고, 나머지 부분을 사용하겠습니다.

반죽을 충분히 두껍게 밀어 펴세요. 너무 얇으면 베르구니가 제대로 튀겨지지 않아 흐보로스트가 폭신하고 부드럽지 않게 됩니다.

반죽을 마름모꼴로 자르고, 한쪽 모서리를 접어 마름모꼴 중앙에 칼집을 내어 전통적인 레굴리 모양을 만듭니다.

프라이팬에 식용유를 두르고 달군 후, 프레첼을 양면이 노릇하게 익을 때까지 튀겨주세요.

프레첼이 다 익으면 팬에서 꺼내 키친타월 위에 올려 기름기를 제거합니다.