꿀 없이 만드는 진저브레드 쿠키: 간단한 단계별 레시피

진저브레드 반죽을 준비하기 전에 먼저 설탕 시럽을 만듭니다. 냄비에 설탕 250g과 물 125g을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저으면서 끓입니다.

설탕 시럽이 완성되면 불을 끄고 소금 한 꼬집과 기호에 맞는 향신료를 넣어 잘 섞어주세요 (거품이 생길 것입니다).

베이킹소다 0.5티스푼을 넣고 주걱으로 시럽이 매끄러워질 때까지 다시 저어주세요.

미리 냉장고에서 꺼내 부드럽게 만든 버터 100g을 혼합물에 넣으세요. 버터가 완전히 녹을 때까지 주걱으로 저어주세요.

호밀가루 3큰술과 밀가루 3큰술을 넣으세요 (덩어리를 없애고 공기를 넣기 위해 밀가루를 먼저 체에 치는 것이 좋습니다). 주걱으로 부드러워질 때까지 저어주면서 아직 뜨거운 시럽에 밀가루가 잘 섞이도록 하세요.

계란을 넣기 전에 반죽을 살짝 식혀주세요. 사진처럼 거품기로 저어주면 됩니다.

반죽에 달걀 노른자 2개를 하나씩 넣고 매끄러워질 때까지 잘 섞어주세요.

레시피에 따라 남은 호밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 섞으세요.

계란 1개(흰자 + 노른자)를 넣고 반죽에 골고루 섞어주세요.

레시피에 따라 남은 밀가루를 조금씩 넣고, 처음에는 주걱으로, 그 다음에는 손으로 단단하고 탄력 있는 반죽을 만드세요.

완성된 반죽을 비닐봉지나 랩으로 싸서 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 휴지시켜 주세요. 시간이 부족하다면 이 단계를 생략해도 되지만, 휴지시킨 반죽으로 만든 쿠키는 향과 풍미가 더 좋습니다.

반죽을 냉장고에 하룻밤 보관했다면, 밀기 1시간 전에 꺼내서 반죽이 따뜻해지고 더 탄력 있게 되도록 해야 합니다.

반죽을 4mm 두께로 밀어 펴고 쿠키 커터나 모양을 찍어내는 전용 도구를 사용하여 예쁜 쿠키를 만들어냅니다.

베이킹 시트에 종이호일이나 실리콘 매트를 깔고 쿠키 반죽을 올려 오븐에서 구워주세요. 10-15분 온도에서 180℃쿠키를 굽는 시간은 쿠키의 크기와 두께, 그리고 오븐의 특성에 따라 달라집니다.

아이싱을 만들려면 달걀흰자 2개를 준비합니다. 포크로 흰자를 가볍게 휘핑한 후, 가루 설탕을 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다.

글레이즈를 만들 때 레몬즙을 약간 넣어야 합니다.

완성된 아이싱은 이런 모양이 되어야 합니다. 진저브레드 쿠키에 레이스 무늬를 만들려면 아이싱이 모양을 잘 유지할 수 있을 만큼 충분히 되직해야 하지만, 쿠키 표면 전체를 덮을 계획이라면 더 묽은 아이싱을 사용해도 됩니다.