전화당 시럽: 단계별 전통 레시피

또한, 베이킹소다 용액을 만들기 위해 끓인 물을 실온에 두세요 (베이킹소다는 반드시 물에 희석해야 합니다). 베이킹소다를 물에 녹인 후 잠시 옆에 두세요.

냄비에 설탕 360g을 넣고 끓인 뜨거운 물 160g을 부으세요 (이렇게 하면 설탕이 더 빨리 녹습니다).

설탕물을 약한 불에 올려놓고, 서서히 저어가며 끓입니다.

끓는 설탕물에 구연산을 넣으세요.

산을 첨가하면 혼합물이 하얗게 변하고 거품이 생기기 시작하지만, 저어주면 거품은 금방 가라앉습니다.

거품이 가라앉으면 시럽을 젓는 것을 멈추세요. 냄비에 뚜껑을 덮고 약한 불에서 20분 정도 끓여 온도가 100°C에 도달하도록 하세요.

20분 후 시럽의 온도를 확인하고 품질을 평가하세요. 시럽은 사진과 같이 투명해야 합니다.

냄비를 불에서 내리고 혼합물이 80℃로 식으면 뜨거운 시럽에 탄산수소나트륨 용액을 넣으세요.

산이 중화되면서 용액에 거품이 생깁니다. 반응 속도를 높이려면 실리콘 주걱으로 시럽을 천천히 저어주세요.

시럽을 저었을 때 새로운 기포가 생기지 않으면 산 중화 과정이 완료된 것이라고 할 수 있습니다.

완성된 시럽을 보관 용기에 붓습니다. 뚜껑을 열고 완전히 식힌 후 기포를 제거합니다.