스페인 디저트 "크렘 카라멜"

캐러멜을 준비하세요. 냄비에 설탕을 넣으세요.

설탕에 구연산을 약간 넣어주세요.
구연산은 설탕 결정화를 방지하는 데 도움이 됩니다.

같은 냄비에 물 1큰술을 넣고 모든 재료를 섞으세요.

냄비를 불 위에 올려놓고 캐러멜을 끓이기 시작하세요. 절대 젓지 마세요. 시럽이 끓기 시작하면 불을 줄이세요.

그릇에 설탕을 녹이고 소금 한 꼬집과 바닐라 설탕을 넣으세요. 모든 재료가 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요.
계란에 연유를 넣고 부드러워질 때까지 섞으세요. 연유 대신 설탕 70g을 사용해도 됩니다.

이 혼합물에 우유를 넣고 저어주세요.

캐러멜이 진한 호박색이 되면 불에서 내립니다. 그런 다음 크렘 캐러멜을 만들 틀의 옆면과 바닥에 캐러멜을 골고루 펴 바릅니다.

달걀 혼합물을 체에 걸러 캐러멜 틀에 붓습니다. 기포가 생기면 이쑤시개로 찔러 제거합니다.
냄비를 알루미늄 호일로 덮으세요. 꼭 해야 하는 건 아니지만, 이렇게 하면 디저트 표면에 살짝 바삭한 껍질이 생깁니다.

크림이 담긴 팬을 더 큰 팬에 넣으세요. 큰 팬에 끓는 물을 절반 정도까지 부으세요. 160도(섭씨) 또는 325도(화씨)로 예열된 오븐에서 크림을 1시간 동안 구우세요.

크렘 카라멜을 오븐에서 꺼내 칼로 찔러 익었는지 확인하세요. 칼에 묻어나지 않으면 크렘 카라멜이 완성된 것입니다.
디저트를 실온에서 완전히 식힌 후 냉장고에 8~12시간 넣어두세요.