이탈리아 부활절 케이크 파네토네

생효모를 실온의 물에 담가 불립니다. 밀가루에 소금을 넣습니다. 불린 효모를 넣고 반죽합니다.

비가를 뚜껑이 있는 용기에 옮겨 담고 3시간 동안 그대로 두세요.

반죽 표면에 식물성 기름을 살짝 바르면서 반죽합니다. 다시 용기에 담아 냉장고에 10~12시간 동안 보관합니다.

실온의 우유에 생효모를 넣고 섞은 후 30분간 그대로 두세요.

밀가루, 소금, 설탕, 바닐라 추출물을 용기에 넣고 섞으세요.

우유에 효모와 식힌 달걀 노른자를 넣고 반죽하세요.

섞으면서 비가를 넣으세요. 차가운 버터를 넣으세요. 반죽이 걸쭉하고 탄력 있고 매끄러워질 때까지 반죽하세요. 필요하다면 반죽을 냉장고에 넣어 24도 이하로 차갑게 보관하세요.

말린 과일과 설탕에 절인 과일을 넣으세요.

반죽을 둥글게 뭉쳐 깊은 그릇에 담습니다. 랩, 수건 또는 베이킹 페이퍼로 덮고 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 3시간 동안 휴지시킵니다.

반죽을 3등분합니다. 쿨리치 틀에 옮겨 담고, 랩으로 덮어 실온에서 발효시킵니다.

달걀흰자, 설탕, 아몬드가루를 별도의 그릇에 넣고 섞어주세요.

파네토네에 윤기를 내고 180도로 예열된 오븐에서 30~35분간 구워주세요.

완성된 쿨리치를 꼬치로 꽂아 걸어서 식히세요. 이렇게 하면 반죽이 줄어드는 것을 방지하고 공기가 들어가 더 폭신해집니다.