요거트 무스: 간단한 단계별 레시피

케이크에 얹을 요거트 무스를 만들기 위해 먼저 젤라틴을 준비해 보겠습니다. 저희 레시피는 시트 젤라틴(12장 필요) 또는 인스턴트 젤라틴(20g이면 충분)을 사용하여 만들 수 있습니다.

젤라틴을 끓인 찬물에 담가 5~10분간 불립니다.

냄비에 물 150ml를 붓습니다. 으깬 베리(저희는 블루베리를 사용했습니다)와 레몬 반 개의 즙을 넣습니다.

모든 재료를 잘 섞은 후 불에 올려 끓이지 않고 데우세요.

뜨거운 베리 혼합물에 설탕 100g을 넣고 부드러워질 때까지 저어주세요. 이렇게 하면 설탕이 녹고 혼합물이 약간 식습니다.

베이스가 70°C로 식으면 불린 젤라틴을 넣습니다 (시트 젤라틴을 사용하는 경우 물기를 완전히 짜냅니다). 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 저어준 후 실온에서 자연 식힙니다.

휘핑 볼에 생크림 500ml(지방 함량 30% 이상)와 바닐라 설탕 2봉지를 넣으세요.

생크림을 믹서로 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑하세요.

생크림에 천연 베리 요거트 500g을 넣고 부드러워질 때까지 가볍게 휘젓습니다.

미리 준비해 둔 젤리화제를 크리미한 요구르트 혼합물에 조금씩 넣어주세요.

사진처럼 윤기 있고 아름다운 표면이 될 때까지 몇 분 더 계속 저어주세요.

디저트로 만들려면 완성된 무스를 틀에 붓거나, 케이크를 만들 경우에는 아세테이트 필름과 몰딩 링을 사용하여 스펀지 케이크 위에 무스 층을 직접 부으세요.