생효모를 희석하는 방법

따뜻한 우유를 깊은 용기에 부으세요. 우유 온도는 약 37~40도 정도가 적당합니다. 온도계가 없다면 손가락으로 우유 온도를 확인해 보세요. 너무 차갑지도, 너무 뜨겁지도 않아야 합니다.

우유에 설탕을 넣으세요. 스타터에는 설탕을 많이 넣을 필요가 없습니다. 설탕은 효모를 활성화시키는 데 필요합니다. 단맛이 나는 빵이나 과자를 만들 때는 대부분의 설탕을 나중에 반죽에 따로 넣으세요.

효모에 색을 입히세요. 일반적으로 밀가루 1kg에는 반죽 종류에 따라 35~50g의 생효모가 필요합니다(단맛이 강한 반죽일수록 더 많이 필요합니다). 생효모가 없다면 건조효모로 대체할 수 있습니다. 건조효모는 생효모 양의 약 3분의 1, 즉 약 8g이 필요합니다.

밀가루를 넣고 잘 섞어주세요. 덩어리가 생기지 않도록 신경 쓰지 마세요. 우려내는 과정에서 자연스럽게 없어질 거예요.

모든 재료를 넣고 나면 반죽은 액체 사워크림과 같은 농도가 되어야 합니다.

용기를 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 20~30분간 두세요. 어떤 주부들은 반죽을 랩으로 덮기도 하는데, 이 경우에는 용기를 헐겁게 덮거나 이쑤시개로 작은 구멍을 몇 개 뚫어주는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 공기 순환이 잘 되어 반죽이 제대로 부풀어 오릅니다.