무설탕 컵케이크

속재료를 만들려면 딸기와 감미료를 믹서기에 넣고 갈아주세요. 딸기는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어주세요.

우리는 열매를 으깨서 퓨레로 만듭니다.

딸기 퓌레를 냄비에 옮겨 담고 중불에 올려놓으세요. 전분과 물을 섞은 것을 넣어 걸쭉하게 만드세요.

중불에서 계속 저어가며 혼합물이 완전히 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 불에서 내리고 랩으로 덮어 실온에서 식힙니다.

실온에서 닭걀의 노른자와 흰자를 분리하세요.

기호에 따라 달걀 노른자에 감미료를 넣어주세요.

케피어 1%를 넣고 저어주세요. 지방 함량은 취향에 따라 조절하세요. 걸쭉하고 지방 함량이 높은 케피어를 사용하는 경우, 레시피에서 전분을 생략하세요.

쌀가루, 밀가루, 전분가루 혼합물을 체에 쳐서 달걀 노른자 혼합물에 넣으세요. 쌀가루 대신 옥수수 가루, 아몬드 가루, 귀리 가루를 사용해도 됩니다. 이렇게 가루를 넣으면 덩어리가 생기는 것을 방지할 뿐만 아니라 구운 제품이 더 부드럽고 폭신해집니다.

코코아 가루를 체에 쳐서 덩어리를 제거하세요. 혼합물을 잘 저어주세요.

달걀흰자에 소금을 살짝 뿌립니다. 믹서를 중간 속도로 돌려 부드럽고 하얗게 될 때까지 휘젓습니다.

거품 낸 달걀흰자를 초콜릿 반죽에 넣습니다.

주걱으로 조심스럽게 섞어주세요.

반죽을 베이킹 팬에 옮겨 담되, 반죽이 부풀어 오르면서 새어 나오지 않도록 팬의 2/3 정도만 채웁니다. 180도로 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다.

완성된 컵케이크를 식히세요. 그런 다음 티스푼으로 가운데 부분을 조심스럽게 파내고 딸기 필링을 채우세요.

크림 재료를 모두 깨끗한 용기에 넣고 섞어주세요.

믹서로 부드러워질 때까지 휘젓습니다.