수제 케피어 컵케이크

먼저 과일 캐러멜을 만들어 볼게요. 과일이나 베리류를 별도의 그릇에 담고 믹서에 갈아주세요. 이 컵케이크에는 어떤 과일이나 베리류든 사용하셔도 좋아요. 사과를 사용하실 경우, 껍질을 벗기고 데친 후 갈아주시면 더욱 좋습니다.

건조 캐러멜을 준비합니다. 두꺼운 냄비에 설탕을 넣고 중불에 올립니다. 설탕이 골고루 녹고 타지 않도록 냄비를 살살 흔들어 줍니다. 이 단계에서는 숟가락이나 주걱으로 젓지 마세요. 설탕이 대부분 녹으면 저어줍니다. 설탕이 녹는 동안 퓨레를 데웁니다.

설탕이 캐러멜 색으로 변하면 불을 약하게 줄이고 버터를 넣으세요. 버터가 완전히 녹고 잘 섞일 때까지 저어주세요.

버터가 녹으면 따뜻하게 데운 퓨레를 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 저어줍니다. 캐러멜을 1~2분간 가열한 후 불에서 내립니다. 퓨레가 너무 묽으면 4~5분 정도 더 끓여줍니다. 완전히 식혀주세요.

이제 반죽을 만들어 볼까요? 깊은 볼에 밀가루를 체에 쳐서 넣으세요. 베이킹파우더와 베이킹소다를 넣고 잘 섞어주세요. 마른 재료를 먼저 체에 치는 것이 중요한데, 이렇게 하면 반죽에 덩어리가 생기는 것을 방지하고 공기를 넣어 반죽을 더 부드럽게 만들 수 있습니다.

부드러워진 버터에 설탕을 넣고 믹서로 버터가 하얗게 될 때까지 휘젓습니다.

휘핑 크림 혼합물에 계란을 한 개씩 넣고 넣을 때마다 잘 섞어주세요. 이 레시피에서는 C1 등급의 계란을 사용하는데, 계란 크기가 크거나 작으면 반죽의 농도가 고르지 않게 될 수 있으므로 이 점이 중요합니다.

혼합물에 바닐라 추출물, 해바라기유, 소금을 넣고 잘 섞어주세요.

과일 캐러멜을 넣고 믹서로 다시 한번 섞어주세요. 모든 재료가 같은 실온 상태인지 확인하세요. 이렇게 하면 혼합물이 분리되는 것을 방지하고 균일하고 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다.

케피어를 넣으세요. 케피어 대신 유청이나 버터밀크를 사용할 수도 있습니다. 믹서를 사용하여 부드러워질 때까지 다시 섞으세요.

마른 재료를 넣고 믹서의 저속으로 빠르게 섞어주세요. 반죽이 공기가 잘 들어가고 부드러워지도록 빠르게 섞는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 글루텐이 형성되는 것을 방지하고 반죽이 서로 달라붙지 않도록 할 수 있습니다.

베이킹 팬에 종이컵을 깔고 반죽을 팬의 2/3 정도만 채웁니다. 컵케이크를 구워주세요. 오븐 안에서 180도의 온도에서 20~25분간 가열합니다.

크림을 준비합니다. 차가운 크림치즈와 차가운 생크림을 섞습니다. 슈가파우더를 체에 쳐서 넣습니다. 처음에는 저속으로 섞다가 점차 속도를 높여 고속으로 섞습니다.

결과물은 그림과 유사한 형태를 띠어야 합니다.

과일 캐러멜을 크림에 부어주세요. 저속으로 캐러멜과 크림을 섞어주세요. 크림을 냉장 보관하세요.

완성된 컵케이크를 틀에서 꺼내 식힘망에 올려놓으세요.