클래식 티라미수 크림 (마스카르포네 치즈 포함)

달걀을 흰자와 노른자로 분리하세요. 크고 깊은 그릇에 노른자 6개를 넣으세요.

설탕과 물을 섞어 불에 올려 끓이세요.

달걀 노른자를 믹서의 고속으로 돌려 부드럽고 하얀 덩어리가 될 때까지 휘젓습니다.

달걀 노른자를 계속 저으면서 끓는 설탕 시럽을 천천히 부어주세요. 시럽이 식지 않도록 하는 것이 중요한데, 고온의 시럽이 달걀 노른자를 살균할 뿐만 아니라 크림에서 달걀 특유의 냄새를 제거해주기 때문입니다. 혼합물이 아주 부드러워질 때까지 몇 분간 저어주세요. 식힌 후 냉장 보관하세요.

생크림에 슈가파우더와 바닐라 설탕을 넣고 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑하세요. 차가운 생크림을 사용해야 더 빠르고 쉽게 휘핑됩니다. 휘핑 후에는 생크림을 냉장 보관하세요.

마스카르포네 치즈를 넣고 최고 속도로 휘핑하세요. 부드럽고 폭신한 질감이 되도록 하려면, 휘핑 볼을 얼음물에 담그세요. 차가운 온도가 마스카르포네 치즈를 걸쭉하게 휘핑하는 데 도움을 주어 가볍고 안정적인 크림을 만들 수 있습니다.

달걀 노른자에 휘핑한 마스카르포네 치즈를 넣고 믹서로 모든 재료를 잘 섞어주세요.