케이크용 딸기 가나슈: 단계별 레시피

레시피와 사용된 초콜릿의 종류에 따라 다음과 같이 구분됩니다.

• 다크 가나슈;
• 밀크 가나슈;
• 화이트 가나슈;
• 베리 가나슈;
• 커드 가나슈.

전통적인 딸기 케이크 가나슈는 천연 화이트 초콜릿으로 만듭니다. 다크 초콜릿이나 밀크 초콜릿의 강한 맛은 딸기 본연의 섬세한 풍미를 제대로 살리지 못하기 때문입니다. 또한, 다크 초콜릿을 사용하면 디저트에 특별한 고급스러움과 섬세함을 더하는 은은한 분홍빛을 낼 수 없습니다.

집에서 맛있는 딸기 가나슈와 화이트 초콜릿을 만드는 것은 어렵지 않지만, 재료의 비율을 정확하게 유지하고 고품질의 천연 재료만 사용하는 것이 중요합니다.

• 초콜릿은 첨가물이 없는 천연 초콜릿(코코아 버터 함유)이어야 합니다.
• 크림은 지방 함량이 최소 33% 이상이어야 합니다.
• 요리할 때는 실온 상태의 기름(식물성 지방이 아닌 천연 기름)을 사용해야 합니다.

열매는 다양한 방법으로 활용할 수 있습니다.

1. 신선하거나 냉동된 크루브니크를 퓌레 형태로 만든 것;
2. 동결건조된 베리를 분말 형태로 만든 제품입니다.

저희가 선보이는 심플하고 클래식한 딸기 가나슈는 딸기 퓨레로 만들어집니다.

이 레시피를 사용할 때는 딸기 가나슈를 미리 만들어 두는 것이 가장 좋습니다. 가나슈가 굳으려면 냉장고에서 최소 3시간이 필요하기 때문입니다. 크림은 랩으로 덮어 보관하고, 가나슈 윗부분이 공기에 노출되어 마르지 않도록 주의하세요.

저희는 마카롱, 페이스트리, 명절 케이크에 사용할 수 있는 다양한 종류의 베리 가나슈 만드는 방법 영상도 제공합니다.