딸기 커드: 단계별 레시피

이 섬세한 딸기 커드를 만들기 위해 먼저 딸기를 준비합니다. 신선한 딸기를 사용하는 경우 흐르는 물에 깨끗이 씻고 키친타월로 가볍게 물기를 제거한 후 꼭지를 제거합니다.

다음으로, 베리를 라임 껍질과 즙(또는 일반 레몬)과 함께 갈아야 합니다.

믹서기로 갈면 사진과 같이 균일한 반죽이 됩니다.

잘게 썬 딸기를 고운 체나 면포에 걸러 작은 씨앗들을 제거하는 것이 좋습니다. 하지만 씨앗이 있어도 괜찮다면 이 단계를 생략해도 됩니다.

다음으로 달걀 베이스를 준비합니다. 달걀 노른자 3개와 달걀 노른자와 흰자 2개를 설탕과 옥수수 전분과 함께 휘젓습니다.

딸기 베이스와 달걀-설탕 혼합물을 두꺼운 바닥의 냄비에 붓고 매끄러워질 때까지 저어줍니다.

냄비를 불 위에 올리고 (중탕으로 끓여도 됩니다) 혼합물이 85℃에 도달할 때까지 끊임없이 세게 저어주세요.

혼합물이 원하는 온도에 도달하면 계속 저어주면서 약불로 끓여주세요. 단, 끓어오르지 않도록 주의하세요. 완성된 혼합물은 부피가 약간 늘어나고 사진처럼 은은한 분홍빛을 띠게 됩니다.

응고물이 부드러운 상태가 되면 냄비를 불에서 내리고 따뜻한 혼합물에 차가운 버터 75g을 넣고 부드러워질 때까지 완전히 휘젓습니다.