장군의 로열 케이크: 단계별 정통 레시피

1단계 – 케이크 시트를 준비하세요

큰 볼에 밀가루, 전분, 베이킹파우더 등 모든 마른 재료를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요.

믹싱볼에 달걀 3개를 깨뜨려 넣으세요. 소금 한 꼬집과 설탕 220g을 넣으세요.

일반 스펀지 케이크를 만들 때처럼, 믹서로 단단하고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 휘젓습니다.

첫 번째 단계에서 준비한 건조 재료의 절반을 체에 걸러 거품 낸 달걀흰자가 담긴 용기에 넣습니다.

모든 재료를 골고루 섞어 균일한 반죽을 만드세요.

반죽에 사워크림 330g을 넣고 일반 거품기를 사용하여 다시 손으로 반죽하세요.

남은 가루 혼합물의 절반을 체에 쳐서 넣고 반죽을 마무리합니다.

그 결과, 덩어리 없이 탄력 있고 너무 뻑뻑하지 않은 반죽(사진 참조)을 얻을 수 있습니다.

완성된 반죽을 네 부분으로 똑같이 나눕니다. 눈대중으로 나누거나 저울을 사용해도 됩니다 (단, 그릇 자체의 무게도 고려해야 합니다). 각 부분은 별도의 케이크 층이 되고, 각 층마다 다른 필링을 채울 것입니다.

케이크 첫 번째 층을 만드세요. 이를 위해 반죽에 구워서 다진 견과류 60g을 넣고 주걱으로 섞어주세요.

두 번째 케이크 반죽을 섞으세요. 잘게 다진 말린 살구 70g을 넣고 저어주세요.

굽기 위해 지름 18cm의 틀을 사용할 것이며, 틀 바닥에는 미리 알루미늄 호일이나 종이호일을 깔아 놓을 것입니다.

반죽을 틀에 옮겨 담고, 주걱을 사용하여 조심스럽게 고르게 펴줍니다.

쿠키가 잘 구워졌는지 확인하려면 나무 꼬치를 사용해 보세요. 잘 구워진 반죽은 꼬치를 찔렀을 때 꼬치에 달라붙지 않습니다.

완성된 케이크를 5분간 식힌 후 틀에서 꺼내 칼로 조심스럽게 원형으로 잘라주세요.

세 번째 케이크 반죽을 치대세요. 반죽에 물에 불리지 않은 말린 양귀비씨 50g을 넣고 양귀비씨가 반죽 전체에 고르게 퍼질 때까지 치대세요.

이제 네 번째 케이크 층을 만들어 볼까요? 코코아만 넣을 거예요. 반죽에 코코아 가루를 넣고 잘 섞어주세요.

양귀비씨와 초콜릿 반죽을 틀에 옮겨 담고, 이전과 마찬가지로 170℃의 오븐에서 20~25분간 구워줍니다.

완성된 케이크를 베이킹 페이퍼 위에 올려놓고 크림을 준비하는 동안 완전히 식히세요.

2단계 – 크림을 준비하세요

크림 만드는 방법은 아주 간단하지만, 미리 계량해 둔 사워크림을 사용해야 합니다. 사워크림을 여러 겹의 거즈로 만든 주머니에 넣고 냉장고에서 몇 시간(가능하면 하룻밤) 동안 보관합니다. 수분을 제거하는 데 도움이 되도록 버터 한 상자나 다른 무게추를 위에 올려놓습니다. 그러면 과도한 수분이 빠져나가고 거즈 안에 남은 혼합물만 남게 되어 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다.

차가운 생크림을 믹서의 저속으로 휘핑하여 과하게 휘핑되는 것을 방지하세요. 생크림이 걸쭉해지기 시작하면 가루 설탕 120g을 조금씩 넣고, 거품기를 들어 올렸을 때 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 계속 휘핑하세요.

계량한 사워크림을 넣고 부드러운 수제 버터크림이 될 때까지 잘 섞어주세요.

최종 결과물은 부드럽고 탄력 있으며 맛있는 크림입니다. 시각적으로는 기존 제품에 비해 더 가볍고 섬세한 느낌을 줍니다. 커스터드하지만 사워크림이 더해주는 약간의 신맛 덕분에 우리 케이크에는 완벽하게 어울립니다.

링을 접시에 놓고 가장자리에 베이킹 페이퍼나 ​​아세테이트 필름을 댄 다음 첫 번째 케이크 층을 올립니다 (저희는 견과류 층을 사용했지만, 원하시면 다른 순서로 케이크를 배열하셔도 됩니다).

케이크 첫 번째 층에 크림을 발랐습니다.

두 번째 케이크 시트(양귀비씨가 들어간 시트예요)를 올리고 사워크림을 발랐어요.

세 번째 케이크 층(초콜릿)을 올리고 크림으로 덮었습니다.

마지막으로 (저희는 말린 살구를 넣은) 마지막 층을 얹고 케이크를 틀에 담은 채로 최소 4시간, 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하여 재료들이 충분히 스며들도록 합니다. 이때쯤이면 마지막 프로스팅에 사용할 크림이 약간 남을 것입니다. 남은 크림은 비닐봉지에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

케이크가 충분히 젖으면 틀에서 꺼내고 가장자리에 씌워진 베이킹 페이퍼를 제거하세요.