레몬 케이크 프로스팅: 단계별 레시피

먼저 우유를 끓입니다. 우유가 타는 것을 방지하려면 바닥이 두꺼운 냄비를 사용하는 것이 좋습니다.

우유를 데우는 동안 레몬 껍질을 갈아서 한 개 분량을 넣어주세요.

별도의 그릇에 달걀 2개(흰자 + 노른자)와 설탕 115g을 넣고 잘 섞어주세요.

계란 혼합물에 옥수수 전분 40g을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 고르게 섞어주세요.

사진처럼 액체처럼 부드럽고 균일한 혼합물이 될 것입니다. 질감은 얇은 팬케이크 정도입니다.

우유가 끓으면 레몬 껍질을 모두 제거하세요.

계란 혼합물을 세게 저으면서 뜨거운 (끓는 것이 아닌) 우유의 절반을 가늘게 흘려 넣으세요.

남은 우유가 담긴 냄비를 다시 가스레인지에 올리고 달걀과 우유 혼합물을 부은 다음 거품기로 힘차게 저어줍니다.

크림이 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 계속 저어가며 끓여주세요. 바닥이 타지 않도록 주의하세요. 크림이 끓기 시작하면 불에서 냄비를 내리고, 바닥이 살짝 식을 때까지 계속해서 세게 저어주세요.

아직 뜨거운 크림에 갓 짜낸 레몬즙 40g을 넣고 부드러워질 때까지 섞으세요.

원하시면 레몬 추출물 1티스푼을 추가하셔도 되지만, 구할 수 없다면 레몬만으로 크림을 만들어도 맛있을 거예요.

마지막 단계에서 부드럽게 만든 버터 50g을 넣고 완전히 녹을 때까지, 그리고 윤기 있고 균일한 반죽이 될 때까지 섞어줍니다.