프랑스 머랭 마카롱: 단계별 레시피

프랑스 마카롱을 만들려면 먼저 건조 재료를 준비합니다. 볼에 고운 가루 설탕 83g과 체에 친 고운 아몬드 가루 83g을 넣습니다. 거품기를 사용하여 재료가 최대한 고르게 섞이도록 충분히 저어줍니다.

프렌치 머랭을 준비합니다. 실온 상태의 달걀흰자 58g을 정확하게 계량합니다. 소금 한 꼬집을 넣고 믹서로 저속으로 휘저어 폭신한 흰색 거품이 생길 때까지 섞습니다.

다음으로 믹서 속도를 높이고 달걀흰자에 고운 설탕 58g을 조금씩 넣어가며 사진처럼 탄력 있는 뿔 모양이 될 때까지 계속 휘핑합니다.

수용성 접착제 염료를 3~6방울 첨가하세요. 원하는 색상에 따라 양을 조절할 수 있습니다.

염료가 고르게 섞이도록 혼합물을 조금 더 저어주세요.

완성된 프렌치 머랭을 밀가루와 슈가파우더를 섞은 마른 재료가 담긴 볼에 넣고, 주걱을 사용하여 아래에서 위로 움직이며 섞는 마크로나주 과정을 시작합니다.

프랑스식 머랭 마카롱 레시피를 완벽하게 만들려면 반죽을 충분히 치대는 것이 중요합니다. 마카롱의 "치마" 높이와 구조는 반죽의 적절한 농도에 달려 있기 때문입니다.

완성된 반죽을 지름 8~10mm의 둥근 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다.

뚜껑을 테프론 베이킹 매트 위에 놓고 베이킹 시트를 가볍게 두드려 뚜껑의 말림 모양을 펴줍니다.

마카롱을 굽기 전에 실온에서 약 40분간 말려주세요. 이 과정은 마카롱의 치마 부분이 아름답게 만들어지는 데 필수적입니다.

쿠키가 식는 동안 크렘 카라멜을 준비하세요.

이렇게 하려면 설탕을 냄비에 넣고 약한 불에서 녹이세요.

설탕이 완전히 녹으면 버터 25~30g을 넣고 부드러워질 때까지 섞어주세요.

다음으로, 미리 끓여둔 크림을 가느다란 줄기로 혼합물에 부어줍니다.

짭짤한 캐러멜 맛 프로스팅을 원하시면 마지막 단계에서 소금을 약간 넣어주세요.

완성된 캐러멜을 깨끗한 용기에 붓고 실온에서 완전히 식히세요.

식힌 캐러멜을 믹서로 가볍게 휘젓다가 남은 부드러운 버터를 넣고 매끄러워질 때까지 계속 휘젓습니다.