라즈베리 가나슈 케이크: 단계별 레시피

먼저, 시판용 흰색 초콜릿 칼렛 225g을 중탕이나 전자레인지를 이용해 짧게 여러 번 가열하여 녹입니다. 집에서 초콜릿을 녹이는 방법은 이전에 자세히 다룬 적이 있습니다.

초콜릿을 골고루 섞어 균일한 농도가 되도록 하고, 과열되지 않도록 주의하세요.

두꺼운 바닥의 냄비에 생크림 100g과 포도당 30g을 넣고 섞으세요.

초콜릿 혼합물을 힘차게 저으면서 뜨거운 크림을 가늘게 천천히 부어줍니다. 매끄럽고 윤기 있는 유화액이 형성될 때까지 완전히 섞어줍니다.

혼합물에 실온 상태의 버터 60g을 넣으세요.

거품기를 사용하여 버터가 완전히 녹을 때까지 균일한 반죽 상태를 유지하면서 섞어주세요.

씨를 제거하기 위해 고운 체에 걸러낸 라즈베리 퓨레 60g을 혼합물에 넣으세요.

크림이 부드럽고 균일한 덩어리가 될 때까지 잠시 더 휘젓습니다.

완성된 가나슈는 랩으로 덮어 냉장고에 넣어 최소 3시간 동안 안정화시켜야 합니다 (이상적으로는 이 휘핑 초콜릿 라즈베리 크림은 24시간 동안 냉장 보관해야 합니다).