코카콜라 마멀레이드

집에서 이 마멀레이드를 만드는 건 정말 쉬워요! 쉽게 구할 수 있는 재료 두 가지와 약간의 시간만 있으면 됩니다. 콜라 대신 펩시, 환타, 스프라이트 등 좋아하는 음료를 사용하셔도 괜찮아요. 탄산음료는 이미 충분히 달콤하기 때문에 설탕은 넣지 않으셔도 됩니다.

마멀레이드가 굳지 않는 이유는 무엇인가요?

주부들은 종종 마멀레이드가 굳지 않는 문제에 직면합니다. 레시피대로 정확히 따라 했는데도 이런 일이 발생하는 경우도 있습니다. 냉장고에서 마멀레이드가 굳지 않는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 만들기 전과 만드는 동안 다음 사항들을 고려해 보세요.

1. 주재료. 모든 천연 과일과 베리류는 밀도가 제각기 다릅니다. 예를 들어, 사과는 마멀레이드를 만들기에 가장 적합한 과일입니다. 사과에는 펙틴이 풍부하게 함유되어 있어 마멀레이드가 굳는 과정에 긍정적인 영향을 미치기 때문입니다. 하지만 체리나 라즈베리를 사용할 경우에는 한천을 더 많이 넣어야 할 수도 있습니다.
2. 증점제 품질. 마멀레이드를 걸쭉하게 만들려면 한천, 펙틴 또는 젤라틴을 사용하세요. 사용하는 증점제는 모두 사용에 적합하고 건조하며 안전성 검사를 거친 제품이어야 합니다.
3. 설탕의 양. 마멀레이드에 설탕을 많이 넣을수록 혼합물이 더 걸쭉해집니다. 이는 굳는 시간에 직접적인 영향을 미칩니다.

젤라틴, 한천, 펙틴 중 어느 것이 더 좋을까요?

펙틴은 여러 과일에 함유되어 있어 종류도 다양합니다. 레드커런트는 펙틴 함량이 높아 5분 만에 젤리 같은 질감의 잼을 만들 수 있습니다. 블랙커런트는 레드커런트보다 펙틴 함량이 약간 적지만, 그래도 충분한 양을 함유하고 있습니다. 사과는 껍질 아래에 펙틴이 가장 많이 들어 있습니다. 따라서 마멀레이드를 만들 때는 껍질째 휘핑한 후 체에 걸러 껍질을 제거해야 합니다. 사과 껍질은 단독으로 사용하거나 다른 과일과 섞어서 사용하기도 합니다. 하지만 펙틴 함량이 가장 높은 과일은 모과(또는 "철사과")입니다.

한천은 마멀레이드를 만드는 데 가장 적합한 재료입니다. 이 천연 혼합물은 붉은색과 검은색 해조류에서 추출됩니다. 이 마멀레이드는 척추 및 관절 질환에 도움이 되는 효능 때문에 약용으로도 높이 평가받습니다. 한천으로 만든 혼합물은 밀도가 높으면서도 탄력 있고 잘 부스러지는 질감을 가지고 있습니다.

젤라틴은 천연 젤라틴과 "천연처럼 보이는" 젤라틴 두 종류가 있습니다. 천연 젤라틴은 특유의 냄새 때문에 젤리 형태의 육류나 아스픽에만 적합합니다. 천연처럼 보이는 젤라틴은 마멀레이드나 젤리를 만드는 데 사용됩니다. 두 종류 모두 유통기한이 지나면 성질이 떨어집니다. 따라서 젤라틴은 습기가 많은 곳에 보관해서는 안 되며, 끓는 물이 아닌 뜨거운 물에만 담가야 합니다. 그렇지 않으면 마멀레이드가 굳지 않습니다.