전분 없이 만든 머랭 롤

머랭을 만들 때 옥수수 전분 대신 무엇을 넣을 수 있을까요?

프랑스 머랭은 종종 다음과 같은 재료를 추가하여 만듭니다. 옥수수 또는 감자 전분도 괜찮습니다. 감자 전분은 머랭을 만드는 데 가장 불안정한 재료이기 때문입니다. 전분은 수분을 잘 흡수하여 머랭이 오랫동안 폭신하고 촘촘하며 아름다운 모양을 유지하도록 해줍니다. 이렇게 만들어진 머랭 케이크는 구웠을 때 겉은 바삭하고 속은 크리미합니다.

하지만 모든 제빵사와 가정 요리사가 이 제품을 좋아하는 것은 아닙니다. 주된 이유는 슈퍼마켓에서 판매되는 인공 전분이 인슐린 수치를 높이기 때문입니다. 단 1g의 인공 전분만으로도 디저트의 맛을 쉽게 망칠 수 있습니다.

하지만 선택할 수 있는 옵션은 꽤 많습니다. 교체 가능 유해한 전분. 훌륭한 대체재 5가지를 알려드릴 수 있어요!

전분 대체물:

1. 밀가루. 밀, 옥수수, 귀리, 쌀 등 다양한 종류의 밀가루가 걸쭉하게 만드는 데 효과적입니다.
2. 코코넛 플레이크. 거품 낸 달걀흰자에 넣기 전에 코코넛 플레이크를 가루로 갈아주세요. 원하는 식감을 더해줄 뿐만 아니라 놀라운 풍미도 선사합니다.
3. 세몰리나. 약간의 제스트를 곁들인 시판 세몰리나는 훌륭한 전분 대체재가 됩니다.

사실, 어떤 요리사들은 머랭을 만들 때 전분조차 사용하지 않습니다. 핵심은 질 좋은 달걀흰자, 제대로 작동하는 믹서, 그리고 숙련된 눈썰미입니다.

머랭롤 보관 방법

예를 들어 내일 머랭 롤이 필요한데 만들 시간이 부족하다면 걱정하지 마세요. 머랭 롤을 맛있고 보기 좋게 보관하는 방법만 알면 됩니다.

머랭은 냉장고에 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 맛은 그대로 유지되지만, 약간 가라앉을 수 있습니다.

크림류, 특히 코티지 치즈, 생크림, 사워 크림, 치즈를 베이스로 한 크림류의 유통기한은 2~3일입니다.

이 디저트는 유통기한을 늘리기 위해 냉동 보관하는 경우가 있습니다. 하지만 해동 후 품질이 떨어지기 때문에 권장하지 않습니다.

머랭롤이 왜 끈적거리는 걸까요?

준비하다 전통적인 머랭을 굽고 다시 머랭 형태로 굽는 것은 간단해 보이지만, 이 고급 디저트를 만들어 본 적이 없는 사람들에게는 그렇지 않습니다. 사실, 단 한 번의 실수로 레시피 전체가 망가질 수 있습니다.

설탕 선택에 특히 신경 써야 합니다. 품질이 떨어지는 설탕을 사용하면 디저트가 끈적거리고 질척해질 수 있습니다. 축축하고 오래된 설탕은 수분을 훨씬 빨리 흡수하여 케이크가 제대로 구워지지 않게 합니다. 따라서 신선하고 품질이 검증된 재료만 사용하세요.