머랭 롤 온 알부민

알부민을 물에 녹이세요. 이를 위해 혼합물에 실온의 물을 넣고 저어주세요. 분말이 완전히 녹을 때까지 약 15분간 그대로 두세요.

깊은 그릇에 달걀흰자를 넣고 중간 속도로 거품이 풍성하게 날 때까지 휘젓습니다. 그릇은 깨끗하고 건조한 상태여야 합니다. 금속 그릇을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

다음으로, 가루 설탕을 조금씩 넣어주세요. 일반 백설탕을 사용해도 되지만, 머랭이 더 부드러워집니다. 하얀 뿔 모양이 생길 때까지 최고 속도로 계속 휘핑해주세요.

안정화를 위해 구연산을 첨가했습니다.

전분을 넣고 실리콘 주걱이나 숟가락으로 살살 저어주세요. 전분이 머랭에 벨벳 같은 질감을 더해줄 거예요.

베이킹 시트에 종이호일을 깔고 무취 식물성 기름을 살짝 발라줍니다. 머랭을 팬에 붓고 1.5~2cm 두께로 고르게 펴줍니다.

원한다면 머랭 위에 잘게 다진 호두, 아몬드 또는 피스타치오를 뿌릴 수 있습니다. 견과류는 향과 풍미를 더해줍니다.

머랭을 150도에서 25~30분간 구워주세요. 표면이 황금빛 갈색이 되면 틀에서 꺼내어 다른 유산지 위에 뒤집어 놓으세요. 열이 고르게 전달되도록 식힘망에서 식혀주세요.

깨끗한 용기에 생크림(지방 33%), 크림치즈, 설탕, 바닐라 설탕을 넣고 섞어주세요.

모든 재료를 걸쭉하고 크림 같은 반죽이 될 때까지 완전히 섞어주세요.

머랭 케이크의 깨끗한 표면에 크림을 펴 바릅니다. 한쪽 가장자리에 크림을 두껍게 바른 후 다른 쪽 가장자리로 당겨줍니다. 이렇게 하면 크림이 작은 봉긋한 모양을 만들 수 있습니다.

원하시면 속 재료에 신선한 베리를 추가하셔도 좋습니다. 약간 새콤한 베리를 고르시면 롤에 상큼한 풍미를 더할 수 있습니다.

크림이 두껍게 발린 가장자리부터 말아 롤라드를 만드세요. 롤라드 모양을 잡기 쉽게 하려면 베이킹 페이퍼나 ​​실리콘 매트를 사용하세요. 롤라드를 냉장고에 1~2시간 넣어 겉면이 크림을 충분히 흡수하고 굳도록 하세요.