오렌지 커드를 곁들인 머랭 롤

닭걀의 노른자와 흰자를 분리하세요. 분리가 쉽도록 달걀을 냉장고에 30분 정도 넣어두세요.

달걀 노른자를 냄비에 넣고 설탕이나 감미료를 넣으세요.

흰 심이 잘리지 않도록 주의하면서 오렌지 껍질을 강판에 갈아주세요. 갈아낸 오렌지 껍질을 달걀과 설탕에 넣어주세요.

오렌지 주스를 짜세요. 크림을 만들려면 약 100ml가 필요합니다. 중간 크기 오렌지라면 두 개가 필요합니다.

나머지 재료와 함께 냄비에 부어주세요.

재료를 섞은 후 중불에 올려놓으세요. 계속 저으면서 끓어오르면 불을 끄세요.

조리 과정 중에 옥수수 전분을 넣어 걸쭉하게 만드세요.

혼합물이 굳어 걸쭉하고 부드러워지면 부드러워진 버터를 넣으세요. 버터가 완전히 녹을 때까지 저어주세요.

응고된 우유가 담긴 냄비를 불에서 내립니다. 랩으로 덮고 완전히 식을 때까지 얼음물에 담급니다.

머랭을 만들려면 깨끗하고 마른 믹서 볼에 달걀흰자를 넣으세요. 저속으로 휘젓기 시작하여 믹서 속도를 점차 높이세요.

달걀흰자가 부피가 두 배로 늘어나고 폭신한 흰색 거품이 되면 감미료, 레몬즙, 옥수수 전분을 넣으세요. 머랭이 단단한 질감이 될 때까지 계속 휘젓습니다.

머랭을 베이킹 페이퍼 위에 올리고 케이크 모양을 만든 후, 150도로 예열된 오븐에서 30분간 구워주세요.

그릇에 버터크림 재료를 모두 넣고 섞어주세요.

혼합물이 매끄러워질 때까지 휘젓습니다.

머랭 케이크를 식히세요. 케이크가 무너지지 않도록 유산지를 한 장 더 덮고 철망 위에 올려놓으세요.

식힌 머랭 케이크에 버터크림을 발라주세요.

짤주머니를 사용하거나 크림 위에 오렌지 커드를 조심스럽게 펴 바릅니다.

돌돌 말아주세요. 종이호일로 감싸거나 랩으로 덮은 후 1~2시간 동안 냉장 보관하세요.