레몬 커드를 곁들인 머랭 롤

달걀흰자와 노른자를 분리하세요. 이때 노른자가 흰자에 한 방울도 섞이지 않도록 매우 조심스럽게 분리해야 합니다. 또한, 그릇이 깨끗하고 건조한지 확인하세요. 그렇지 않으면 흰자가 제대로 거품이 나지 않고, 거품이 안 나면 흰자를 더 넣어야 합니다.

레몬즙을 짜세요. 보통 레몬 한 개 반이면 필요한 양의 즙을 얻기에 충분합니다.

요리부터 시작해 볼까요? 클래식 레몬 커드이렇게 하려면 작은 냄비에 달걀 노른자를 넣고 설탕과 레몬즙을 넣으세요. 잘 저어준 후 약한 불에 올려 걸쭉해질 때까지 계속 저어주세요.

응고된 우유가 아직 뜨거울 때 버터를 넣고 녹을 때까지 저어주세요. 이때 응고된 우유가 약간 묽어도 괜찮습니다. 식으면 걸쭉해져서 원하는 농도가 될 거예요.

용기를 랩으로 덮고 식히세요. 응고된 덩어리 표면에 막이 생기는 것을 방지하기 위해 용기를 단단히 밀봉해야 합니다.

머랭을 준비합니다. 깨끗하고 마른 볼에 달걀흰자를 넣습니다. 구연산과 소금을 넣습니다. 믹서를 사용하여 처음에는 저속으로, 그 다음에는 고속으로 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 속도를 점차 높여 달걀흰자에 공기가 들어가도록 하면 더욱 폭신하고 가벼운 머랭이 만들어집니다.

거품기로 저으면서 가루 설탕을 여러 번에 나누어 넣으세요. 믹서의 최고 속도로 반죽이 denser하고 공기가 잘 들어가면서 모양이 잘 유지될 때까지 휘젓습니다.

전분을 넣고 믹서로 섞어주세요. 이 레시피에서는 일반 감자 전분을 사용하지만, 옥수수 전분으로 대체할 수도 있습니다. 다만, 옥수수 전분을 사용할 경우 감자 전분보다 두 배 더 많이 사용해야 합니다.

베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요. 무취 해바라기유를 종이호일 윗면에 살짝 발라줍니다. 머랭은 다루기 까다로워서 종이호일에 잘 달라붙기 때문입니다. 머랭을 종이호일 위에 올리고 표면을 매끄럽게 펴주세요.

베이킹 시트를 오븐에 넣고 150도에서 30분 동안 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다. 완성된 케이크를 베이킹 페이퍼를 깐 작업대 위에 뒤집어 놓고 페이퍼를 벗겨낸 후 식힙니다.

버터크림을 준비하세요. 차갑게 식힌 크림치즈를 깊은 그릇에 담고 슈가파우더를 뿌려주세요.

믹서로 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 차가운 크림을 붓고 계속 휘젓습니다. 재료가 충분히 차가워야 크림이 더 빨리 휘핑되고 더 안정된 상태가 되므로 이 과정이 매우 중요합니다. 또한 크림 대신 지방 함량이 낮은 재료를 사용하지 마세요. 크림의 최소 지방 함량은 33%입니다.

롤라드를 만드세요. 머랭 위에 버터크림을 골고루 펴 발라주세요.

위에 레몬 커드를 펴 바릅니다. 롤라드를 조심스럽게 말아 호일에 싸서 1~2시간 동안 냉장 보관합니다. 이렇게 하면 모든 재료가 잘 어우러지고 롤라드가 풍미를 충분히 흡수하게 됩니다.