체리가 들어간 머랭 롤

달걀흰자와 노른자를 분리하세요. 이때 노른자가 흰자에 섞이지 않도록 매우 조심스럽게 분리해야 합니다. 또한, 흰자를 담을 그릇은 반드시 건조하고 깨끗해야 합니다. 그렇지 않으면 흰자가 제대로 거품이 나지 않아 머랭을 만들 수 없습니다.

달걀흰자에 소금을 넣고 믹서로 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 처음에는 저속으로 시작하여 점차 속도를 높여가세요. 이렇게 하면 달걀흰자가 더 잘 부풀어 오릅니다.

구연산과 설탕을 섞으세요. 거품기로 저으면서 설탕 혼합물을 달걀흰자에 천천히 넣으세요. 단단한 거품이 생길 때까지 계속 저어주세요.

거품 낸 달걀흰자에 전분을 체에 쳐서 넣으세요. 덩어리가 생기지 않도록 고운 체에 꼭 걸러야 합니다. 머랭에 전분을 넣는 것은 필수는 아니지만, 전분이 수분을 흡수하여 케이크의 완성도를 높여줍니다.

믹서의 최저 속도로 섞거나 주걱을 사용하여 섞으세요.

베이킹 시트에 종이호일을 깔고 머랭을 그 위에 펴 바릅니다. 머랭을 약 1.5cm 두께로 고르게 펴주세요. 더 바삭한 표면을 원하시면 견과류나 아몬드 슬라이스를 뿌려주세요. 150도 오븐에서 30분간 구워줍니다. 구운 머랭은 실온에서 식혀주세요.

요리하자 체리 필링신선한 베리를 씻어서 씨를 제거하세요. 체에 받치거나 키친타월 위에 올려 물기를 빼주세요.

크림치즈를 준비합니다. 차갑게 식힌 크림치즈, 차가운 생크림, 그리고 슈가파우더를 깊은 볼에 넣습니다. 믹서를 사용하여 속도를 점차 높여가며 부드럽고 폭신해질 때까지 섞습니다.

식힌 롤케이크를 뒤집으세요. 크림 일부는 장식용으로 따로 덜어두고, 나머지는 케이크 표면에 골고루 펴 바르세요. 크림이 가장 걸쭉한 부분은 롤케이크를 말기 시작할 가장자리에 오도록 하세요.

이제 롤케이크를 말아볼까요? 베이킹 페이퍼를 바닥에 깔고 말아주세요. 천천히 하셔도 괜찮아요. 롤케이크가 부서지거나 뭉개지더라도 걱정하지 마세요. 원래 그런 거니까요. 말아놓은 롤케이크를 베이킹 페이퍼로 감싸서 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요. 이렇게 하면 겉면이 촉촉해지고 크림이 굳어서 롤케이크를 훨씬 쉽게 자를 수 있어요.