소련 시절처럼 GOST 기준에 따라 만든 크리미한 아이스크림

소련에서 아이스크림은 매우 귀한 음식이었습니다. 일반 서민들이 가장 저렴하게 즐길 수 있는 음식 중 하나였기에 더욱 사랑받았습니다. 수많은 소련인들의 마음을 사로잡은 정확한 이유는 알 수 없지만, 저렴한 가격, 천연 재료, 아니면 뛰어난 맛 때문이었을까요? 어쨌든 소련의 아이스크림 생산은 매우 높은 수준이었습니다.

1945년, 모스크바 냉동연구소에 전문 아이스크림 연구소가 설립되었습니다. 아이스크림 가게들은 휴양 도시와 지역 중심지의 주요 거리에 자리 잡고 있었습니다. 종류는 한정적이었지만, 저렴한 가격에 맛있는 아이스크림을 즐길 수 있어 언제나 많은 고객을 끌어모았습니다.

디자인 및 제출

소련식 아이스크림을 만든다면, 소련 구내식당에서처럼 제공해야 합니다.

양은 50~100그램 정도로 적었다. 긴 손잡이가 달린 유리 그릇에 담아 나왔다. 아이스크림은 카운터 위의 용기에 보관되어 있었지만, 평범한 바텐더들도 만드는 법은 알고 있었다. 하다 차가운 덩어리에서 완벽한 아이스크림 공이 만들어집니다.

소련 시민들에게 부드럽고 크리미한 아이스크림을 즐기는 것은 진정한 기쁨이었고, 카페에서 토핑을 추가할 수 있다면 더할 나위 없이 기뻤습니다. 초콜릿 토핑, 액상 캐러멜, 과일, 견과류가 가장 흔한 선택지였습니다. 무엇보다 중요한 것은 모든 재료가 완전히 천연이었기 때문에 인체에 안전했다는 점입니다.

계란물을 망치지 않고 걸쭉하게 만드는 방법

규정에 따르면, 달걀 노른자가 살균 과정을 거치도록 달걀 혼합물을 약 80도까지 가열해야 합니다(5단계, 6단계).

달걀 노른자가 타버리고 크림이 오믈렛 덩어리로 변할 수 있으므로 82°C 이상으로 가열하는 것은 권장하지 않습니다.

조언

• 크리미한 아이스크림은 어떤 과일이나 베리 아이스크림의 베이스로도 훌륭합니다. 마지막에 잼이나 베리 소스를 넣어 체리, 딸기, 바나나 등 다양한 "플롬비르" 맛을 만들어 보세요.
• 초콜릿 아이스크림을 만들려면 달걀 혼합물에 커피 125ml를 넣으세요.
• 아이스크림의 부드러움을 더하고 싶으신가요? 얼리기 직전에 연유를 혼합물에 넣어주세요.
• 아이스크림에 럼, 브랜디, 위스키, 심지어 보드카 같은 술을 한 잔 넣어 보세요. 그러면 디저트에 새롭고 더 어른스러운 풍미가 더해집니다. 술이 아이스크림의 질감을 부드럽게 해주기 때문에 처음 3시간 동안은 40분 동안 저어주는 과정을 생략해도 됩니다.