레몬 무스: 간단한 단계별 레시피

크고 잘 익은 레몬 세 개를 반으로 자르세요.

과즙을 짜내세요 (300ml의 신선한 주스가 나올 것입니다).

손으로 짠 후 남아있는 과육 섬유질을 제거하기 위해 체나 면포에 주스를 걸러주세요.

레몬즙에 물 250ml와 설탕 50g을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.

소량의 수용성 식용 색소를 넣으세요. 원하는 색상의 밝기에 따라 양을 조절하세요.

혼합물에 옥수수 전분 70g을 넣고 거품기로 부드러워질 때까지 충분히 섞으세요.

약한 불에 올려 끓이고, 덩어리가 생기지 않도록 세게 저어준 다음, 원하는 농도가 될 때까지 몇 분간 더 끓입니다.

커스터드 베이스를 그릇에 붓고 랩으로 덮어 자연적으로 식히세요.

믹서를 사용하여 생크림 500ml(또는 단백질 함량이 높은 특수 휘핑 크림)를 휘핑합니다. 휘핑하면서 연유 200ml를 조금씩 넣어줍니다.

부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑하세요. 너무 오래 휘핑해서 혼합물이 분리되지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 다시 복구할 수 없습니다.

식힌 레몬 베이스를 믹서로 다시 한번 완전히 섞어주세요.

레몬 혼합물과 휘핑크림을 섞으세요.

무스를 주걱으로 부드러워질 때까지 섞어주세요 (믹서로 살짝 휘저어주셔도 좋습니다). 완성된 무스는 밀도가 높으면서도 매우 부드럽고 폭신한 질감이 될 것입니다.