라즈베리 무스: 간단한 단계별 레시피

케이크나 사탕에 곁들일 라즈베리 무스를 만들려면 먼저 젤라틴 혼합물을 준비합니다. 인스턴트 젤라틴 7g을 찬물 35g에 녹입니다. 젤라틴이 약 10~15분 동안 불도록 둡니다.

다음 단계는 생크림을 휘핑하는 것입니다. 크림 베이스의 농도가 무스의 밀도와 폭신함을 결정하기 때문에 이 과정을 제대로 하는 것이 매우 중요합니다.

생크림 휘핑 알고리즘:

1. 먼저 충분히 차갑게 식힌 생크림을 중간 속도로 1분간 휘핑해 주세요.
2. 다음으로, 거품기 속도를 최대로 높여 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 (혼합물이 반유동 상태를 유지할 때까지) 4분 더 휘젓습니다.

핸드블렌더를 사용하여 라즈베리를 잘게 다지세요.

라즈베리 퓨레를 체에 걸러 작은 라즈베리 씨앗을 제거하세요. 실리콘 주걱을 사용하면 걸러내는 과정을 더 빠르게 할 수 있습니다.

만들어진 라즈베리 퓨레를 두꺼운 바닥의 냄비에 붓고 설탕 80g을 넣으세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.

혼합물을 약한 불에서 끓인 후, 약 20초 동안 약불로 끓여주세요.

냄비에 있는 라즈베리 시럽을 다른 용기에 붓고 주걱으로 계속 저으면서 50℃까지 식히세요.

아직 따뜻한 라즈베리 시럽에 불린 젤라틴을 넣고 주걱으로 계속 저어 완전히 균일한 덩어리가 될 때까지 녹입니다.

휘핑크림을 라즈베리 베이스에 섞어주세요. 휘핑크림을 한 번에 다 부어도 됩니다.

거품기를 사용하여 부드러워질 때까지 아주 조심스럽게 섞어주세요. 크림이 가라앉지 않도록 아래에서 위로 움직여주세요.

그 결과, 사진처럼 부드럽고 약간 묽은 무스가 만들어질 것입니다.

혼합물을 랩으로 덮은 링에 붓고 냉동실에 8시간 동안 넣어둡니다.