밀크 초콜릿 무스: 단계별 레시피

먼저 중탕으로 초콜릿을 녹여 무스를 준비합니다.

전자레인지에 칼렛을 짧게 여러 번 가열하여 초콜릿 베이스를 만들 수도 있습니다. 이렇게 하면 초콜릿이 더 빨리 녹지만, 과열되지 않도록 온도를 잘 조절해야 합니다.

젤라틴을 불려주세요. 저희는 시트 젤라틴을 사용했지만, 일반적인 인스턴트 젤라틴 알갱이를 사용하셔도 됩니다.

별도의 용기에 큰 달걀 2개를 깨뜨려 넣으세요 (노른자와 흰자 모두 사용).

계란을 섞고 설탕 150g을 넣은 후, 중탕으로 70℃까지 가열하면서 거품기로 힘차게 저어줍니다.

불린 젤라틴을 데운 달걀물에 넣고 거품기로 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.

녹인 초콜릿과 달걀 혼합물을 섞으세요. 매끄러워질 때까지 저어준 후 완전히 식을 때까지 냉장 보관하세요.

33% 함량의 생크림 100g을 크림처럼 부드러워질 때까지 휘핑하세요. 휘핑 크림을 만들 때는 스탠드 믹서를 사용하는 것이 가장 좋지만, 일반 핸드 믹서를 사용해도 원하는 결과를 얻을 수 있습니다.

초콜릿 혼합물에 휘핑크림을 넣고 거품기나 주걱으로 부드러워질 때까지 섞습니다.

그 결과, 사진과 같이 윤기 있고 폭신하며 진한 초콜릿색을 띠는 덩어리가 만들어질 것입니다.