하트 모양 무스 케이크: 단계별 레시피

거울처럼 반짝이는 유약을 만들려면 젤라틴 10g을 물 60g에 불려야 합니다.

냄비에 설탕 150g, 포도당 150g, 물 75g을 넣고 잘 저어 끓입니다.

키가 큰 유리잔에 화이트 초콜릿 150g, 연유 100g, 끓인 시럽 전체, 불린 젤라틴, 그리고 식용 색소 몇 방울을 넣고 섞습니다.

매끄러운 유화 상태를 얻으려면 핸드블렌더를 사용하여 혼합물을 섞는 것이 좋습니다. 큰 기포가 생기는 것을 방지하려면 블렌더를 45° 각도로 넣고 완전히 섞은 후 빼내십시오.

휘핑 과정에서 생기는 거품을 제거하려면 혼합물을 체에 여러 번 걸러주면 됩니다.

완성된 글레이즈는 랩으로 덮어 냉장 보관해야 합니다 (냉동은 안 됩니다!). 이것이 바로 디저트를 만들기 하루 전에 글레이즈를 만들어 두는 이유입니다.

딸기 콩피는 냉동실에서 완전히 굳어지는 데 시간이 걸리기 때문에 미리 만들어 둡니다.

별도의 용기에 젤라틴 9g을 물 50g에 녹여 10~15분 정도 불려주세요.

냄비에 딸기 퓌레 200g과 설탕 50g을 넣고 계속 저으면서 끓입니다.

딸기 베이스를 불에서 내리고 불린 젤라틴을 넣어 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.

준비된 혼합물을 랩으로 감싼 링(저희 것은 지름 18cm)에 붓고 냉장고에 최소 2시간(또는 하룻밤 동안) 넣어둡니다.

다음으로 비스킷을 준비합니다.

이를 위해 달걀 2개(노른자와 흰자를 함께)를 믹서로 거품이 풍성하게 날 때까지 휘젓고, 설탕 50g을 조금씩 넣어줍니다.

체에 친 밀가루 75g을 넣고 주걱을 사용하여 반죽에 조심스럽게 섞어주세요.

이제 녹인 버터를 반죽에 넣어 섞어야 합니다. 버터를 반죽에 그냥 붓지 마세요. 대신, 반죽 2큰술을 버터에 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞은 다음, 이 혼합물을 반죽에 넣어 섞어주세요.

완성된 반죽을 실리콘 종이를 깐 베이킹 시트에 붓고 스패튤라로 조심스럽게 펴주세요.

완성된 비스킷이 마르는 것을 방지하기 위해 종이호일 한 장으로 덮어주는 것이 좋습니다.

크리미한 요거트 무스를 만들어 봅시다.

또한, 먼저 젤라틴 9g을 물 50g에 담그는 것으로 과정을 시작합니다.

냄비에 딸기 퓌레 100g과 설탕 50g을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 화이트 초콜릿을 넣고 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

불린 젤라틴을 혼합물에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

차가운 생크림을 믹서로 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑하세요.

휘핑 크림에 걸쭉한 요거트를 넣고 주걱으로 부드러워질 때까지 섞어주세요. 사진처럼 걸쭉하고 안정적인 베이스가 만들어질 거예요.

크림 베이스에 딸기 젤라틴 혼합물을 넣고 부드러워질 때까지 섞어주세요.

그 결과, 이처럼 섬세한 딸기 요거트 무스를 얻을 수 있을 것입니다.

저희는 케이크 조립에 필요한 틀을 제작합니다.

쿠키 커터를 사용하여 콩피에서 하트 모양을 잘라냅니다.

저희는 스펀지 케이크로 하트 모양도 만들어요.

케이크 틀에 무스를 절반 정도 채우세요.

콩피를 무스 위에 올리고 살짝 눌러주세요.

콩피 위에 무스를 붓되, 팬 가장자리에서 약 0.5cm 정도 남겨두세요.

무스 위에 비스킷 베이스를 올리고, 틀을 랩으로 덮은 후 냉동실에 6~8시간 동안 넣어둡니다.

무스 케이크가 굳으면 틀에서 쉽게 꺼낼 수 있습니다. 이제 남은 것은 디저트를 장식하는 것뿐이지만, 장식을 하지 않아도 여전히 아름답고 맛있을 것입니다.