블랙베리 브라우니 무스 케이크

신선한 블랙베리를 곱게 갈아줍니다. 그런 다음, 씨를 제거하기 위해 체에 걸러줍니다.

젤라틴 시트를 찬물에 10~15분간 담가 두세요.

블랙베리 퓨레가 담긴 냄비에 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 그런 다음 중불에 올려 설탕이 녹을 때까지 계속 저으면서 끓여주세요. 불에서 내려주세요.

젤라틴 시트를 짜서 뜨거운 퓌레에 넣고 젤라틴이 녹을 때까지 빠르게 저어주세요.

먼저 조리용 링을 랩으로 덮은 다음, 블랙베리 퓨레를 조심스럽게 링 안에 부어줍니다.

이 단계에서는 이쑤시개로 층의 높이를 확인해야 합니다. 높이는 1cm를 넘지 않아야 합니다.

다음으로, 틀과 단단한 표면을 함께 냉동실에 약 1시간 동안 넣어 두세요.

화이트 초콜릿 크림을 준비하려면 젤라틴 시트를 다시 물에 담그세요.

생크림에 요거트를 넣고 부드러워질 때까지 저어주세요.

크림과 요거트가 든 냄비를 중불에 올리고 계속 저어주면서 끓이되, 크림이 끓지 않도록 주의하세요. 끓기 시작하면 불에서 내려주세요.

다음으로, 지난번과 마찬가지로 젤라틴의 물기를 짜내어 뜨거운 혼합물에 넣으세요.

그다음 화이트 초콜릿을 넣고 잘 섞어주세요. 크림에 덩어리가 생기지 않도록 믹서에 갈아주셔도 좋습니다.

블랙베리 층 위에 초콜릿 혼합물을 붓고 다시 냉동실에 1~2시간 동안 넣어둡니다.

초콜릿 스펀지 케이크를 만들려면 약한 불에서 초콜릿과 버터를 녹이고 가끔씩 저어주세요.

달걀흰자와 노른자를 분리합니다. 노른자에 바닐라 설탕을 넣고 3~4분 정도 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 식혔지만 따뜻한 초콜릿 혼합물을 노른자에 부어 매끄러워질 때까지 섞습니다.

밀가루에 베이킹파우더를 넣고 섞어주세요. 그런 다음 이 혼합물을 초콜릿 혼합물에 넣고 반죽해주세요.

달걀흰자에 소금을 넣고 믹서로 단단한 거품이 될 때까지 휘핑합니다. 그런 다음 이 달걀흰자 혼합물을 초콜릿 혼합물에 조금씩 넣어가며 부드럽게 섞어줍니다.

실리콘 매트에 베이킹 페이퍼를 깔고 그 위에 쿠킹 링을 올려놓으세요. 준비된 반죽을 링 안에 넣고 표면을 매끄럽게 펴주세요.

160도로 예열된 오븐에서 비스킷을 15~20분간 구워주세요.

완성된 스펀지 케이크를 식힌 후, 실을 팬 가장자리를 따라 조심스럽게 돌려가며 케이크를 꺼냅니다. 완성된 스펀지 케이크를 랩으로 감싸 냉장 보관하면 케이크가 안정되고 부스러지는 것을 방지할 수 있습니다.

견과류 층을 만들려면 다진 견과류에 견과류 버터와 녹인 초콜릿을 넣으세요. 그런 다음 모든 재료를 잘 섞어주세요.

냉장고에서 스펀지 케이크를 꺼내 윗부분을 1cm 이하로 잘라냅니다. 그런 다음 견과류 필링을 스펀지 케이크 위에 골고루 펴 바르고 냉장고에 넣어둡니다.

블랙베리 무스를 만들려면 젤라틴 시트를 물에 불립니다. 블랙베리 퓨레를 약한 불에 올려 계속 저으면서 끓입니다. 끓기 시작하면 불에서 내리고 물기를 짠 젤라틴을 넣어 잘 섞어줍니다.

같은 그릇에 화이트 초콜릿을 넣고 부드러워질 때까지 섞어주세요. 덩어리가 생기지 않도록 믹서기를 사용해도 좋습니다.

깊은 그릇에 생크림을 넣고 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 그런 다음 무스에 휘핑한 생크림을 조금씩 넣어가며 부드럽게 섞어줍니다. 혼합물이 더 걸쭉해지고 색이 연해질 것입니다.

케이크를 만들려면 실리콘 몰드를 단단한 표면에 놓으세요. 블랙베리 무스를 몰드에 1cm 두께로 펴 바르고 10분간 냉동하세요.

냉동실에서 블랙베리 층과 초콜릿 층으로 구성된 필링을 꺼내 틀에서 분리합니다. 그런 다음 굳은 무스 위에 블랙베리 층이 위로 오도록 필링을 올리고, 무스를 더 펴 발라 옆면까지 채워줍니다.

견과류가 올려진 스펀지 케이크를 즉시 꺼내어 견과류가 있는 면이 아래로 가도록 무스에 살짝 눌러줍니다. 8~10시간 동안 냉장 보관합니다.

초콜릿 벨벳을 만들려면 코코아 버터를 중불에서 녹인 후 용기에 부으세요.

다음으로 녹인 화이트 초콜릿과 식용 색소를 넣고 모두 섞어주세요.

그다음 믹서에 갈아서 부드러운 질감이 되도록 합니다.