아르메니아식 바클라바: 단계별 레시피

아르메니아식 바클라바는 쇼트크러스트 반죽을 베이스로 만들 예정이니, 먼저 건조 재료부터 준비해 보겠습니다. 볼에 밀가루 300g, 베이킹파우더 10g, 바닐라 설탕을 넣고 매끄러워질 때까지 섞어주세요.

다음으로, 마른 재료를 사용하여 크럼블을 만듭니다. 이를 위해 차가운 ​​버터나 마가린을 밀가루에 넣고 갈아줍니다. 푸드 프로세서를 사용하면 가장 쉽지만, 손으로도 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다.

그 결과, 사진과 같이 고운 빵가루가 만들어질 것입니다.

크럼블이 완성되면 사워크림 120g(지방 함량은 상관없음)과 달걀 노른자 2개를 넣으세요 (흰자는 필링을 만드는 데 필요합니다).

먼저 주걱으로 반죽한 다음 손으로 반죽하세요. 너무 오래 반죽하면 반죽이 단단해지고 부스러지기 어려워지므로 주의하세요.

반죽이 식는 동안 견과류와 향신료를 넣은 바클라바 속을 준비하는 것이 일반적입니다.

말린 호두(또는 살짝 구운 호두)를 오븐에서 굵은 가루가 될 때까지 갈아줍니다. 믹서기를 사용하면 가장 쉽지만, 전통적인 방법대로 통에 넣고 굴려서 갈아도 됩니다.

견과류에 계피 가루 한 티스푼과 기호에 따라 다른 향신료를 넣어주세요 (동양 과자에는 보통 육두구와 카다멈을 넣습니다).

달걀흰자 3개와 설탕 200g을 넣고 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다.

이 단계에서는 틀(저희는 32x22cm 크기를 사용합니다)을 준비하고, 틀 안쪽에 종이나 실리콘 종이를 깔아야 합니다.

차갑게 식힌 반죽을 세 부분으로 똑같이 나눕니다.

반죽의 일부를 팬 크기에 맞춰 밀어 펴고, 유산지 위에 올려놓은 후 휘핑한 달걀흰자의 절반을 덮어줍니다.

머랭 위에 견과류 필링의 절반을 올려주세요.

두 번째 반죽을 밀어서 첫 번째 속재료 위에 얹고, 머랭과 견과류 속으로 덮어줍니다.

반죽의 3분의 1을 밀어 펴고 나머지 속재료를 덮어줍니다.

달걀 노른자 1개에 우유 한 스푼을 섞어 반죽 윗면에 바르면 구울 때 아름다운 황금빛 갈색 크러스트가 만들어집니다.

반죽의 윗부분을 잘라 아르메니아 바클라바를 전통적으로 만드는 특유의 마름모꼴 모양으로 만들고, 사진에서 보이는 것처럼 견과류 조각들을 올려놓습니다.

바클라바가 아직 뜨거울 때 살짝 데운 꿀(또는 설탕 시럽)에 담가 5~8분간 두세요.

바클라바는 뜨거울 때 잘라야 하며, 팬 안에서 완전히 자연적으로 식혀야 합니다.