아제르바이잔식 바클라바: 집에서 만드는 단계별 레시피

바클라바를 만들기 위해 먼저 반죽을 치대기 시작합니다. 온라인에는 케피어를 사용하는 레시피를 포함하여 다양한 레시피가 있지만, 가장 맛있는 바클라바는 효모 반죽에 우유와 사워크림을 섞어 만든 것입니다.

체에 친 밀가루를 믹싱 볼에 넣고 가운데에 우물을 만들어 따뜻한 우유를 부어주세요.

우유에 소금, 설탕, 바닐라 설탕, 사워크림을 약간씩 넣으세요. 주걱으로 모든 재료를 골고루 섞어주세요.

달걀 노른자 3개와 녹인 버터를 넣으세요. 모든 재료를 섞되, 먼저 액체 재료를 가운데에 넣고 섞은 다음, 그릇에 밀가루를 넣으세요.

바클라바 반죽은 사진처럼 상당히 밀도가 높아야 합니다.

완성된 반죽은 효모가 활성화될 때까지 약 30분 정도 기다려야 합니다.

반죽이 부풀어 오르는 동안 시럽과 속재료를 준비하세요.

시럽을 만들려면 냄비에 설탕 500g(원한다면 꿀로 일부를 대체할 수 있습니다), 물 250ml, 레몬즙 1큰술, 사프란 수술 약간을 넣고 섞으세요.

설탕이 녹고 시럽이 약간 졸아들 때까지 가열하세요. 조리 중 거품이 생길 수 있는데, 걷어내세요.

호두를 프라이팬이나 오븐에 말린 후 밀대나 믹서기로 부수세요.

견과류 500g에 설탕 400g과 카다멈 1티스푼을 넣고 골고루 섞어주세요.

반죽을 14등분하세요. 그러면 80g짜리 12조각과 그보다 큰 2조각이 남게 됩니다 (남은 반죽은 반으로 나누세요).

큰 반죽 덩어리를 얇게 밀어 펴서 사진처럼 미리 준비된 베이킹 시트에 옮겨 담으세요.

첫 번째 반죽층에 녹인 버터를 넉넉히 발라주세요.

두 번째 반죽층(견과류는 아직 넣지 않은 것)을 올리고 다시 버터를 발라줍니다.

두 번째 층 위에 견과류 설탕 필링을 뿌려주세요.

반죽과 속을 번갈아 가며 겹겹이 쌓아 이 과정을 다시 반복합니다. 즉, 첫 번째와 마지막에서 두 번째 반죽 층에는 속을 채우지 않고 기름만 발라야 합니다.

마지막으로, 반죽을 크게 밀어 펴고 요리용 주걱(또는 일반 주걱)을 사용하여 윗부분을 양쪽 가장자리 안으로 밀어 넣으세요.

다음으로, 반죽을 3.5~4cm 두께의 아름다운 마름모꼴로 잘라야 합니다. 전통적인 아제르바이잔(바쿠) 바클라바는 바로 이 모양으로 제공되기 때문입니다.

반죽을 굽는 동안 다이아몬드 모양 반죽 위에 식물성 기름과 함께 휘저은 달걀 노른자를 발라 아름다운 겉면을 만듭니다.

호두 알갱이로 접시를 장식하고 160℃로 예열된 오븐에 넣으세요.

베이킹 시트를 오븐에 10분간 넣어둔 후 꺼내서 다시 마름모꼴로 칼집을 내고, 칼집 낸 부분에 녹인 버터를 넉넉히 부어주세요.

그 후, 겉면이 아름다운 황금빛 갈색으로 변할 때까지 50~60분 더 구워주세요.