바쿠 바클라바: 단계별 레시피

반죽을 시작하기 전에 모든 재료를 준비해야 합니다. 먼저 바쿠 전통 바클라바에 빠지지 않는 견과류부터 준비해 봅시다. 견과류는 말려서 껍질을 벗겨야 합니다 (말린 견과류는 손으로 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다).

견과류를 볶고 식히는 동안 시럽을 준비하세요. 바클라바에 부을 시럽은 실온으로 식혀야 합니다. 두꺼운 냄비에 물 200g, 설탕 400g, 구연산 0.5작은술 또는 레몬즙 2큰술을 넣고 섞으세요.

혼합물이 캐러멜화되지 않아야 한다는 점에 유의하십시오. 혼합물은 거의 흰색을 띠고 묽은 액체처럼 보이지만, 식으면 표면이 빠르게 굳어집니다.

다음으로 반죽을 만듭니다.

따뜻한 우유에 효모 1티스푼과 설탕 1티스푼을 넣으세요. 용기를 덮고 효모가 활성화될 때까지 기다리세요.

이제 반죽을 시작해 봅시다.

사워크림 200g, 달걀 노른자 3개, 녹인 (하지만 뜨겁지 않은) 버터를 함께 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다.

반죽을 틀에 넣고 다시 한번 반죽하세요.

밀가루를 체에 치고 소금과 바닐라 설탕을 약간 넣은 다음 액체 베이스와 섞으세요.

반죽을 손으로 주물러서 냉장고에 약 30분간 넣어두세요.

믹서기에 견과류를 넣고 갈아주세요.

견과류에 설탕, 카다멈, 육두구를 넣으세요. 모든 재료가 부드러워질 때까지 골고루 섞으세요.

반죽 전체를 14등분하는데, 그중 12등분은 완전히 동일하고, 나머지 2등분은 약간 더 무겁습니다 (이 두 조각은 반죽의 맨 아래와 맨 위층이 됩니다).

베이킹 시트에 종이호일을 깔고 정제 식물성 기름을 발라주세요.

반죽을 밀대로 밀어 펴서 베이킹 시트에 올려놓으세요. 바쿠 바클라바는 전통적으로 둥근 모양이지만, 직사각형 팬을 사용해도 됩니다.

반죽에 포크로 구멍을 내어 기름과 시즈닝이 잘 스며들도록 해주세요.

반죽 위에 정제 식물성 기름을 바르고 견과류 소를 채워 넣으세요.

나머지 층도 같은 방식으로 배열합니다. 포크를 사용하여 맨 위층 바로 앞 층에 구멍을 낸 다음, 모든 층의 반죽을 베이킹 시트에 꽂아 넣고 나서야 기름을 바릅니다.

다음으로, 반죽을 마지막 층으로 덮어주세요. 포크로 찌르지 말고 덮은 후 30분 동안 냉장 보관하세요. 차갑게 식힌 반죽은 훨씬 쉽게 예쁜 마름모꼴로 자를 수 있습니다.

가공물이 식으면 먼저 8개의 동일한 삼각형으로 잘라내야 합니다.

다음으로 각 광선 근처에 크리스마스 트리를 만듭니다.

이제 남은 것은 다이아몬드를 대칭으로 잘라내는 것뿐입니다.

다음으로, 달걀 1개(흰자와 노른자)와 노른자 1개, 식물성 기름 1큰술을 함께 넣고 부드러워질 때까지 휘저어 바클라바 표면에 발라줍니다.

각 부분에 견과류를 통째로 올려 장식하고 칼로 다시 한번 모든 부분을 잘라냅니다.

반쯤 구워진 디저트를 꺼내 녹인 버터를 듬뿍 뿌립니다.

다음으로, 바클라바를 오븐 중간 단에서 160℃로 약 20분간 굽고, 이어서 오븐 맨 윗단에서 160℃로 20분간 더 구워야 합니다.