파리지앵 샬롯

깊은 그릇에 달걀을 깨뜨려 넣고 소금을 약간 넣은 후, 믹서로 고속으로 돌려 색이 옅어질 때까지 휘젓습니다. 달걀은 실온 상태여야 하므로 미리 냉장고에서 꺼내 두세요.

풀어놓은 달걀에 일반 설탕과 바닐라 설탕을 넣고 3~4분간 더 휘저어 부드럽게 만듭니다. 이 레시피의 설탕 양은 단맛과 신맛이 나는 사과를 기준으로 계산되었습니다. 사과가 신맛이 강하다면 설탕 양을 늘리셔도 좋습니다. 바닐라 설탕 대신 바닐라 추출물을 약간 넣어도 됩니다.

계란과 설탕 혼합물에 우유와 실온으로 식힌 녹인 버터를 넣으세요. 우유도 반드시 실온 상태여야 합니다. 그렇지 않으면 반죽이 굽는 동안 부풀어 오르지 않아 폭신한 케이크가 아닌 퍽퍽한 케이크가 될 수 있습니다.

레몬 껍질을 넣고 믹서로 저속으로 부드러워질 때까지 섞어주세요. 껍질을 직접 갈 경우 흰 부분이 강판에 붙지 않도록 주의해야 합니다. 흰 부분이 섞이면 구운 음식에 불쾌한 쓴맛을 더할 수 있습니다.

밀가루를 두 번에 나누어 체에 쳐서 반죽에 넣고, 믹서로 매끄러워질 때까지 충분히 섞어주세요. 반죽은 상당히 묽을 것입니다. 밀가루를 체에 치는 과정을 소홀히 하지 마세요. 이렇게 하면 덩어리가 생기는 것을 방지하고 산소를 공급하여 구운 제품이 잘 부풀어 오르도록 도와줍니다.

사과의 껍질을 벗기고 얇게 썰어주세요. 갈변을 방지하기 위해 레몬즙을 뿌려줍니다. 더 쉽게 하려면 일반 강판의 굵은 면을 사용하세요.

사과가 다 익으면 반죽에 베이킹파우더를 넣고 섞어주세요. 베이킹파우더는 습한 환경에서 부풀어 오르기 시작하므로 굽기 직전에 넣어야 합니다.

반죽과 사과를 섞으세요. 그러면 사과 조각 하나하나가 반죽으로 코팅된 걸쭉한 반죽이 만들어집니다.

베이킹 팬을 준비합니다. 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔고, 옆면에 버터를 바른 후 밀가루를 뿌리고, 윗면을 알루미늄 호일로 덮습니다. 반죽을 팬에 붓고 스패튤라로 표면을 매끄럽게 하여 사과 조각들이 고르게 촘촘하게 놓이도록 합니다.