레이디핑거(사보야르디)

레이디핑거는 흔히 이렇게 불립니다. 프랑스 쿠키하지만 이 디저트의 기원에 얽힌 이야기는 사실 꽤 흥미롭습니다. 한 설에 따르면, 이 디저트는 15세기 이탈리아에서 발명되었으며, 더 정확한 이름은 사보이아르디(savoiardi)입니다. 그러나 이 디저트를 처음 맛본 사람은 프랑스 왕이었고, 그의 방문을 기념하기 위해 독특한 레시피가 만들어졌습니다. 그래서 이 디저트는 프랑스에서 유래했다고 할 수 있습니다.

사보이아르디는 티라미수에만 사용되는 것이 아닙니다. 영국 전통 샬롯과 다른 디저트의 기본 재료로도 사용됩니다. 레이디핑거는 크리스마스 하우스와 같은 장식용 페이스트리 작품의 베이스로도 활용될 수 있습니다.

달걀흰자는 왜 거품이 나지 않을까요?

이유는 여러 가지일 수 있습니다. 달걀흰자는 크림보다 더 섬세해서 문제를 일으킬 수 있습니다. 사보이아르디용 머랭 크림을 만드는 데 어려움을 겪고 있다면 다음 사항에 주의하세요.

• 계란의 유통기한

계란을 휘핑할 때는 항상 신선한 계란만 사용하세요. 풍성한 거품은 계란 속 단백질이 활성화되면서 만들어집니다. 계란이 슈퍼마켓 진열대에 오래 놓여 있었다면 활성 성분 대부분이 파괴되었을 수 있습니다.

• 온도

달걀흰자에 함유된 단백질은 따뜻한 온도에서만 활성화됩니다. 따라서 생크림과는 달리 달걀흰자는 실온 상태여야 합니다. 그래야만 거품을 내는 데 문제가 없습니다.

• 믹서 파워

출력이 약한 믹서는 달걀흰자에 공기를 충분히 넣을 만큼 빠르게 섞지 못합니다. 가능하면 800와트 이상의 믹서, 특히 플래닛 믹서를 사용하세요.

어디에서 잘못했는지 기억하고 달걀흰자를 다시 휘핑해 보세요. 결국엔 분명히 성공할 거예요!