마들렌 쿠키: 단계별 클래식 레시피

1단계 - 준비 단계

모든 재료를 준비합니다.

레몬 반 개의 껍질을 곱게 갈아주세요.

레몬 제스트와 설탕을 곱게 갈아 마들렌에 향긋한 풍미가 나도록 하세요.

2단계 – 반죽을 치대세요

그릇에 달걀 2개(노른자 + 흰자)를 깨뜨려 넣고 소금을 약간 넣어 매끄러워질 때까지 휘젓습니다.

계란에 설탕과 레몬 제스트를 조금씩 넣어주세요. 설탕은 천천히 넣으면서 골고루 섞는 것이 가장 좋습니다.

설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저어주세요. 저으면서 혼합물이 사진처럼 약간 밝아지고 더 부드러워질 것입니다.

밀가루 80g과 베이킹파우더(베이킹파우더 3g은 약 1티스푼)를 섞어주세요.

밀가루와 베이킹파우더를 체에 쳐서 달걀 혼합물과 함께 그릇에 넣으세요.

반죽이 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 거품기로 주무르세요.

실온 상태의 녹인 버터를 넣고 반죽에 섞어주세요.

완성된 반죽을 랩으로 덮어 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.

3단계 – 마들렌 쿠키를 굽습니다

반죽을 냉장고에 넣어두는 동안, 쿠키에 조개껍질 모양을 만들어 줄 베이킹 팬을 준비하세요. 금속 팬을 사용할 것이므로, 부드러운 버터나 마가린을 발라주세요.

또한 팬에 밀가루를 살짝 뿌려주세요.

차갑게 식힌 반죽을 짤주머니에 넣으세요.

금형의 각 칸을 2/3 정도 채우십시오.

이 예상 시간은 베이킹을 할 경우에만 유효하다는 점을 유의하십시오. 고전적인 형태로 "에서대류 없이 상단 + 하단"설정값이 다르면 조리 시간이 더 빨라질 수 있으므로 과정을 지속적으로 모니터링하는 것이 좋습니다."

완성된 쿠키를 오븐에서 꺼내 뜨거울 때 틀에서 분리하세요.