사워크림 도넛

믹서 볼에 달걀 노른자와 부드러워진 버터를 넣으세요. 버터는 실온에서 해동시키기만 하면 됩니다.

설탕을 넣고 버터크림처럼 될 때까지 잘 섞어주세요. 완전히 매끄러울 필요는 없습니다. 그런 다음 사워크림을 넣고 부드럽고 가볍고 폭신해질 때까지 휘핑해 주세요.

밀가루와 베이킹파우더를 함께 체 치고 소금과 너트메그를 넣으세요. 잘 섞은 후 크림을 조금씩 넣어가며 완전히 섞일 때까지 계속 휘젓습니다. 반죽이 너무 질겨지지 않도록 최대한 빨리 작업하세요.

볼에 랩을 깔고 해바라기유를 바른 후 반죽을 펼쳐 놓으세요. 반죽이 마르지 않도록 랩으로 덮어주세요. 디저트를 얼마나 빨리 만들어야 하는지에 따라 2시간 또는 5~6시간 동안 냉장 보관하세요. 그런 다음 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대로 옮기고 윗면에도 밀가루를 살짝 뿌려주세요.

너무 세게 누르지 말고 살살 반죽을 약 12mm 두께로 밀어 편 다음, 지름 10cm와 2cm의 쿠키 커터를 사용하여 도넛 모양으로 찍어냅니다. 도넛이 반죽에서 쉽게 분리되도록 쿠키 커터에 밀가루를 살짝 묻혀주세요.

주방용 온도계를 사용하여 해바라기유를 165~170도까지 가열하세요. 온도계가 없으면 기름이 담긴 깊은 프라이팬이나 냄비에 나무 주걱을 넣어 보세요. 기포가 생기면 기름이 적당한 온도로 데워진 것입니다. 도넛을 기름에 넣으면 바로 가라앉았다가 10초 후 떠오릅니다. 이때부터 50~60초 정도 기다린 후 뒤집어서 2~3분간 더 튀겨주세요. 필요하면 한 번 더 뒤집어 주세요.

준비가 되면 도넛을 키친타월 위에 올려 여분의 기름을 빼고 겉면이 바삭하게 유지되도록 하세요.

믹서 볼에 슈가파우더, 꿀, 소금 한 꼬집을 넣고 섞어주세요. 이제 따뜻한 물, 레몬즙, 바닐라 추출액을 부어줍니다. 필요에 따라 바닐라 추출액 대신 바닐라 설탕 8~10g을 넣어도 됩니다. 거품기로 글레이즈가 매끄러워질 때까지 잘 섞어주세요.

도넛을 글레이즈에 담갔다가 철망 위에 올려 기름을 빼주세요. 20분 동안 굳히세요.