향신료를 넣은 파라다이스 사과잼

깨끗이 씻은 사과를 큼직하게 잘라내고, 심 부분에는 약간의 과육을 남겨둡니다. 잘라낸 심은 버리지 마세요. 사과 과육에 설탕을 뿌리고 큰 스푼으로 잘 섞어줍니다. 뚜껑을 덮어 하룻밤 동안 냉장 보관하여 사과에서 즙이 나오도록 합니다. 이렇게 하면 물을 추가할 필요가 없습니다.

냄비를 가스레인지에 올리고 설탕이 완전히 녹을 때까지 약한 불로 야생 사과를 가열합니다. 그런 다음 끓어오르면 불에서 내리고 뚜껑을 덮어 식힙니다. 이렇게 하면 야생 사과의 맛이 변질되는 것을 방지하면서 속까지 완전히 익힐 수 있습니다.

사과즙을 약간 넣고 중불에서 약 5분간 익히세요.

씨 부분을 체에 걸러 이미 차갑게 식힌 잼에 넣습니다. 이렇게 하면 완성된 퓨레에 풍부한 향이 더해지고 젤픽스를 첨가할 필요가 없어집니다. 어차피 펙틴은 대부분 씨 부분에 집중되어 있기 때문입니다.

계피 스틱을 반으로 부러뜨려 팬에 넣으세요. 그런 다음 갈은 카다멈, 육두구, 정향을 넣으세요. 끓기 시작하면 2분간 저어가며 익히세요.

정향과 계피를 접시에 옮겨 담고 핸드블렌더로 부드럽고 균일해질 때까지 갈아줍니다. 약 3분간 약불에서 끓입니다.