겨울에 어울리는 투명한 사과잼 슬라이스

깨끗이 씻은 사과를 반으로 자르고 씨와 심을 제거합니다. 3~5mm 두께로 썰어 적당한 용기에 바로 담습니다. 껍질은 벗기지 않고 그대로 두면 사과의 모양이 유지되고 펙틴이 최대한 많이 나옵니다. 설탕을 뿌리고 용기를 흔든 다음 잘 저어줍니다. 사과즙이 충분히 나오도록 하룻밤 동안 그대로 둡니다.

냄비를 가스레인지에 올려 가끔씩 저어주면서 끓입니다. 불을 줄이고 5분 더 끓인 후, 불에서 내려 약 8시간 동안 우려냅니다.

조리 과정을 5분 더 반복한 후, 잼을 8~12시간 동안 다시 우려냅니다.

세 번째 끓이고 우려내는 과정을 거치면 사과잼이 반투명해지고 매우 부드러워집니다. 마지막으로 걸쭉해질 때까지 살살 저어가며 끓여주세요. 뒤집은 접시에 잼 한 방울을 떨어뜨렸을 때 모양이 유지되기 시작하면 불을 끄세요.

아직 뜨거운 잼을 소독된 병에 붓되, 바로 뚜껑을 닫지 마세요. 키친타월로 덮어 완전히 식히세요. 표면에 얇은 막이 생길 때까지 기다린 후, 나사식 뚜껑, 플라스틱 뚜껑 또는 기계식 금속 뚜껑으로 밀봉하세요. 병을 거꾸로 뒤집을 필요는 없습니다.