사보이아르디 비스킷과 바이에른 크림을 곁들인 러시안 샬롯

크림을 준비하려면 젤라틴에 물을 붓고 살짝 저은 다음 불릴 때까지 그대로 두세요.

우유를 가스레인지에 올려 데우세요. 동시에 냄비에 물도 데우세요.이 냄비는 중탕용으로 사용할 것입니다.

달걀 노른자와 흰자를 분리하고, 노른자에 일반 설탕과 바닐라 설탕을 넣고 휘젓습니다. 완성된 혼합물은 색이 더 밝아져야 합니다.

끓는 우유를 달걀 노른자에 가늘게 부으면서 계속 저어주세요.

이 단계에서는 조심스럽고 천천히 진행해야 합니다. 그렇지 않으면 달걀 노른자가 응고될 수 있습니다.

혼합물을 중탕기에 넣고 불을 약하게 줄이세요. 크림이 걸쭉해질 때까지 달걀 노른자와 우유를 계속 저어주세요. 그런 다음 불을 끄고 불린 젤라틴을 넣고 완전히 섞으세요.

젤라틴을 넣으면 크림이 더 걸쭉해지므로, 크림을 너무 익히는 것보다 덜 익히는 것이 좋습니다.

다음으로 파이 팬을 준비합니다. 바닥에는 베이킹 페이퍼를 깔고 옆면에는 랩을 씌웁니다. 그런 다음 사보이아르디 쿠키를 일정한 높이로 다듬고 설탕이 묻은 면이 바깥쪽으로 오도록 팬 가장자리에 둘러 놓습니다. 나머지 조각들은 바닥을 만드는 데 사용합니다.

생크림을 걸쭉하게 휘핑한 후, 36도로 식힌 커스터드에 넣으세요.

크림을 조금씩 넣으면서 처음에는 빠르게 저어주세요. 이렇게 하면 젤라틴이 덩어리지는 것을 방지할 수 있습니다.

준비된 사보이아르디 틀에 크림을 펴 바르고, 모든 틈새를 채우도록 매끄럽게 펴줍니다.

또한 크림으로 옆면에 가장자리를 만들어주면 젤리가 퍼지지 않고 제자리에 고정됩니다.

틀을 냉장고에 약 1시간 동안 넣어 두세요.

젤리를 만들려면 젤라틴을 다시 물에 담그세요.

다음으로, 건포도를 냄비에 넣고 물 50ml를 부어 끓입니다. 건포도가 끓어오르면 불을 줄여 몇 분간 더 끓입니다.

오렌지 주스를 짜세요. 주스에 씨앗이 있으면 걸러내세요.

베리류를 오렌지 주스와 함께 체에 걸러 으깨세요.

준비된 건포도 퓨레를 냄비에 붓고 불에 올린 후 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.

퓌레 온도가 60~70도가 되면 젤라틴을 넣고 모든 재료를 골고루 섞으세요.

젤리를 실온으로 식힌 후 샤를로트 위에 부어주세요.