코코아 가루로 만든 초콜릿 가나슈

모든 재료를 준비하세요. 물과 크림은 실온 상태여야 합니다.

젤라틴을 붓고 부풀어 오를 때까지 약 15분간 그대로 두세요.

남은 물을 설탕에 붓고 냄비를 불 위에 올려놓으세요.

계속 저어주면 시럽에 설탕이 완전히 녹습니다.

냄비에 체에 친 코코아 가루를 넣고 다시 끓여주세요.

크림을 깨끗한 용기에 붓고 아주 뜨겁게 데우되, 끓이지는 마세요.

뜨거운 크림에 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어주세요.

두 혼합물을 합치세요: 생크림과 젤라틴을 코코아 시럽에 넣고 모든 재료가 부드러워질 때까지 섞으세요.

완성된 유약을 잘 섞어주세요. 기포가 생기지 않도록 45도 각도로 조심스럽게 섞어주세요.

완성된 가나슈를 랩으로 덮어 냉장고에 넣어 최소 6시간 동안 숙성시키세요.

걸쭉해진 유약을 전자레인지나 중탕으로 짧게 여러 번 가열하세요.

가나슈를 체에 걸러 과도한 기포를 제거하세요.

글레이즈의 온도가 28~29도에 도달하면 케이크에 바를 수 있습니다. 케이크는 표면에 물방울이 맺히는 것을 방지하기 위해 먼저 냉동하는 것이 좋습니다.