초콜릿 무스: 간단한 단계별 레시피

미리 씻어서 물기를 제거한 민트에 우유 90g을 붓고 끓인 후 1~2분간 약불로 끓입니다.

민트와 우유를 핸드블렌더로 갈아주면 가장 진한 풍미와 향을 얻을 수 있습니다. 원한다면 걸러내도 됩니다.

냄비에 달걀 노른자 2개와 설탕 50g을 넣고 갈아주세요.

약간 식힌 민트 혼합물을 달걀 노른자에 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 노른자가 닿자마자 익는 것을 방지하기 위해 혼합물은 따뜻해야 하지만 너무 뜨거우면 안 됩니다.

냄비를 가스레인지에 올려놓고 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 몇 분간 끓입니다. 불에서 내린 후, 사진처럼 초록색 젤 식용 색소를 넣어 색을 더 선명하게 만듭니다.

베이스가 아직 뜨거울 때 화이트 초콜릿 90g을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 저희는 초콜릿 칼렛을 사용했지만, 품질 좋은 무첨가 초콜릿 바를 부숴서 사용하셔도 됩니다.

물에 불린 젤라틴을 따뜻한 초콜릿 민트 혼합물에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

지방 함량이 33~35%인 차가운 생크림 200g을 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑합니다.

휘핑크림을 무스에 조금씩 넣으면서 주걱으로 매번 부드러워질 때까지 골고루 섞어주세요.