초콜릿 트라이플

믹서 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 설탕과 소금 한 꼬집을 넣어주세요. 연한 노란색이 되고 폭신해질 때까지 약 10분간 휘핑합니다.

코코아, 밀가루, 베이킹파우더를 함께 섞어 체에 쳐서 계란 혼합물에 넣습니다. 부드러워질 때까지 빠르게 섞습니다.

반죽에 해바라기유를 붓고 아래에서 위로 살살 저어줍니다. 끓는 물을 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 아래에서 위로 살살 저어줍니다.

반죽을 호일을 깐 파이 틀에 옮겨 담습니다. 180도(섭씨)로 예열된 오븐에서 35~40분간 굽습니다. 꼬치로 찔러 익었는지 확인하세요. 케이크를 틀에서 식힌 후 꺼내어 식힘망에 옮겨 완전히 식힙니다.

달걀 노른자에 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 그동안 두꺼운 냄비에 우유를 데웁니다.

달걀 노른자 혼합물에 전분과 바닐라 설탕을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 재빨리 저어주세요.

뜨거운 우유를 붓고 부드러워질 때까지 섞으세요.

모든 재료를 냄비에 넣고 중불에서 크림이 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 끓입니다. 자주 만들지 않거나 덩어리가 생길까 걱정된다면, 처음부터 끝까지 주걱 대신 거품기를 사용하여 저어주세요. 이렇게 하면 타거나 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.

초콜릿을 조각내어 커스터드에 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.

크림을 유리 그릇에 옮겨 담고 비닐봉지나 랩으로 덮어주세요. 따뜻해질 때까지 식힌 후 완전히 식을 때까지 냉장 보관하세요.

체리에 설탕과 전분을 섞습니다. 약한 불에서 설탕 결정이 모두 녹고 체리가 살짝 불어들 때까지 가열합니다. 약 1분간 끓인 후 불에서 내려 완전히 식힙니다.

식힌 초콜릿 스펀지 케이크를 가로로 반으로 자릅니다. 자른 조각들을 다시 잘게 부수고 믹서기에 넣고 중간 속도로 곱게 갈아줍니다. 믹서기에 공간이 부족하면 여러 번에 나누어 갈아주세요.

커스터드의 절반을 잘라내어 냄비에 담고 실온에 두세요.

차가운 생크림을 고속으로 휘핑한 후 휘핑한 커스터드 혼합물의 절반에 넣고 섞어줍니다. 모든 재료를 함께 휘핑하여 폭신한 디플로맷 스타일 크림을 만든 다음 일회용 봉투에 옮겨 담습니다.

따뜻하게 데운 커스터드 혼합물에 버터크림을 넣고 휘핑하여 진한 초콜릿 버터크림을 만드세요. 버터크림을 별 모양 깍지가 달린 짤주머니에 담으세요.

디플로맷 크림을 유리잔에 한 겹으로 짜 넣고, 빈틈이 없도록 벽면과 가운데 부분을 고르게 펴 발라주세요.

위에 비스킷 부스러기를 한 겹 뿌리고 체리를 부어주세요.

맨 위에 디플로맷 크림을 한 겹 짜 넣고, 초콜릿 칩을 넣은 다음, 체리 층 위에 붓고 버터크림을 짜 넣습니다.

각 층을 번갈아 가며 반복해서 쌓아 올리세요. 필요하다면 숟가락으로 디플로맷 무스 크림을 매끄럽게 다듬어 주세요.

초콜릿 트라이플을 마무리하기 위해 버터크림을 가장자리에서 중앙으로 원을 그리듯 펴 발라 장식합니다.