마스카르포네 치즈를 넣지 않은 티라미수

케이크 반죽을 단단하게 만들려면 믹서로 달걀흰자를 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 그런 다음 설탕의 절반을 조금씩 넣어가며 몇 분 더 휘핑합니다. 완성된 반죽은 폭신하고 가벼운 질감이 되어야 합니다.

별도의 용기에 달걀 노른자와 남은 설탕을 넣고 몇 분간 휘젓습니다.

달걀 노른자를 흰자에 넣고 살살 섞어주세요. 그런 다음 밀가루를 체에 쳐서 조금씩 넣고 덩어리가 없어질 때까지 섞어주세요.

이 단계에서는 달걀의 공기가 빠져나가지 않도록 매우 조심스럽고 천천히 작업해야 합니다. 실리콘 주걱을 사용하여 부드럽고 위쪽으로 움직이며 모든 재료를 섞어주세요.

짤주머니를 사용하여 베이킹 시트를 깔아둔 팬에 반죽을 짜 넣으세요. 그런 다음 슈가파우더를 뿌려 섬세한 크러스트를 만드세요.

베이킹 트레이를 170도로 예열된 오븐에 넣고 13~14분간 구워주세요.

시금치 소스를 만들려면 에스프레소 2샷을 추출하세요. 크림과 설탕을 넣고 잘 섞어주세요.

크림을 만들려면 인스턴트 커피 스틱 3개에 끓는 물을 약간 부은 다음 모든 재료를 부드러워질 때까지 섞고 식히세요.

커피는 취향에 따라 사용하셔도 되지만, 반드시 인스턴트 커피를 사용하세요.

젤라틴을 찬물에 담가 불려주세요.

차가운 생크림을 믹서로 저속으로 시작하여 30초마다 속도를 높여가며 휘핑합니다. 4분간 휘핑한 후, 가루 설탕을 조금씩 넣고 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 계속 휘핑합니다.

젤라틴을 전자레인지에 약 50도까지 데운 후 코티지 치즈 또는 크림 치즈와 섞어 부드러워질 때까지 저어주세요.

응고된 우유 혼합물을 휘핑 크림에 붓고 모든 재료를 조심스럽게 섞으세요.

크림을 나눠 담습니다. 크림의 약 4분의 1을 짤주머니(케이크 장식용으로 적합)에 넣고, 나머지 크림은 반으로 나눕니다.

식힌 커피를 용기의 절반에 붓고 모든 재료를 섞으세요.

케이크를 조립하려면 쿠키를 물에 적신 후 팬에 첫 번째 층으로 깔아주세요.

흰색 커드 크림의 절반을 위에 얹고 전체적으로 매끄럽게 펴주세요.

그다음 쿠키를 한 겹 더 올리고, 그 위에 커피 크림을 모두 펴 바른 후 스패튤라로 평평하게 만드세요.

그다음 쿠키 한 겹을 올리고 남은 흰 크림의 절반을 얹습니다.